Bắt đầu từ lòng vịt, có thể chế biến toàn bộ món ăn thành gỏi, trộn trái bàng với chuối, chiên giòn … Ngon nhất là: vịt kho nước dừa. Trên thị trường, chọn 4 cái (khoảng 400 gram, nhiều hơn hoặc ít hơn tùy khách hàng). Bạn nên chọn loại vịt g tươi (màu tía), nếu được bạn hãy tranh thủ mua vịt xiêm g nhé, vì vịt xiêm thường to, giòn và ngon (bán ở chợ thường là vịt g ia). Giá hiện tại khoảng 50.000-60.000 đồng / kg.
Đầu tiên, bạn dùng dao cắt bỏ phần lông tơ trên mình vịt, lấy hết phần thức ăn còn sót lại, bóc lớp lụa bên trong. Cạo và rửa lại bằng nước lạnh nhiều lần cho sạch.
Ngâm vịt trong hỗn hợp muối, gừng (bột canh đặc) và rượu để khử bớt mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và để ráo nước. Sau đó ướp gia vị (tiêu, tỏi, hành tím, đường, bột ngọt, nước mắm ngon, ngũ vị hương…) cho ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Mỡ tỏi không có mùi thơm là mề vịt chiên vàng. Đổ nước dừa nguội vào xăm xắp vịt, nhấp một cái cho đến khi nước xốt ra khỏi g vịt đặc và lăn xuống. Đợi vịt nguội, dùng dao sắc chặt thật nhuyễn, bày lên đĩa rau xà lách, cà chua, dưa leo. Đừng quên chấm thêm một chén nước tương (hoặc muối, tiêu, chanh.) Dùng đũa gắp miếng vịt, chấm nước dừa vào chén nước tương, nhai từ từ. Vịt có mùi thơm, béo ngậy, cay cay và êm dịu. Hương vị sẽ thấm vào lưỡi và đến tận cổ …. Cắn một miếng bánh mì để trung hòa hương vị Cuối cùng là một ngụm bia lạnh nữa, thật tuyệt!
Bài và ảnh: Hữu Tường