Mùa hè là mùa của nhiều ngao nhất, và những con ngao tươi ngon nhất vừa được cạo từ bãi bồi luôn hấp dẫn để chế biến thành những món ăn ngon, hấp dẫn, quay, nấu cháo … mùa hè là bát đĩa cho bữa cơm gia đình hơn . Không còn gì để lựa chọn hơn là món canh ngao nấu rau mồng tơi. Ngao ngon nhất là loại còn “tơ”, thịt mềm, thơm, ngọt và giá thấp hơn nhiều so với ngao lớn. Ngao vừa cạo sạch nhớt, ngâm nước canh cho nhả hết cát, rửa sạch, chan nước dùng vừa ăn, luộc chín. Ngao trụng sơ qua nước sôi, dùng đũa khuấy đều để lấy thịt ra khỏi vỏ. Bóc bỏ vỏ trứng, tách thịt cho vào chén, ướp với chút hạt nêm cho thấm.
Như thường lệ, không có thân và lá, ngao và rau muống nấu trong nước, thường chỉ có phần thân giòn và một ít phun non bên trên. Rau muống nhặt, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ. Đặt nồi lên bếp thay dầu thơm rồi cho thịt ngao vào xào chín rồi cho thịt ngao vào xào. Sau đó, bạn cho phần cặn của nước luộc ngao vào nồi đun sôi, tiếp tục cho nước rau muống vào cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Vị ngọt của ngao và độ giòn của rau muống trong nước, cùng sự tươi mát kết hợp làm cho bát canh ngao này trở nên khó cưỡng trong thời tiết nắng nóng. Bữa cơm ngày hè, chỉ cần một bát canh mồng tơi, nước ngao, bát cà pháo muối là đủ cho bữa cơm đơn giản mà ngon miệng.