Ốc xào là một món ăn ngon, khác hẳn với món ốc nhồi thịt nổi tiếng. Cách làm cũng giống như công thức, nhưng nhân được gói trong lá chuối và nướng trên bếp than hồng thay vì hấp. Mùi thơm của lá chuối nướng quyện với vị ngọt của giò tạo nên một món ăn ngon.
– Cách làm chả giò rất đơn giản nhưng miếng chả giò lại rất đậm đà hương vị. Nó mềm và ngon, với các thành phần được chọn lọc. Rất quan trọng. Nguyên liệu chính của món ăn này là ốc, bạn cần chọn những con ốc còn tươi, nếu ốc bị ươn, thịt không giòn, ăn có mùi tanh, ăn sẽ không ngon. Vo gạo trong nước để loại bỏ dầu, rửa sạch với nước rồi đun sôi. Vớt ốc ra, lấy hết ruột ốc để không bị đục, rửa sạch thịt với nước chanh và muối. Cắt thịt bò thành từng lát mỏng, băm nhỏ. Ngoài thịt bò, chả giò còn có các nguyên liệu khác như giò sống, nấm mèo băm nhỏ … Sau khi sơ chế, trộn đều các nguyên liệu này với gia vị cho vừa ăn, thêm chút ớt và tiêu là được. Hương vị thơm ngon và phong phú. Sau đó lau khô bằng một miếng lá chuối nhỏ, nhúng dầu ăn vào bề mặt, cho hỗn hợp sò vào, gói lại và nấu chín.
Khi lớp lá chuối bên ngoài ngả sang màu vàng và dậy mùi thơm là chả ốc chín, gắp ra đĩa và thưởng thức. Món ốc cuốn ngon này ăn kèm với rau tía tô, rau kinh giới, rau húng, húng quế và chén nước mắm tỏi ớt.
Món này ăn nóng là ngon nhất, dùng tay lột lá chuối cuộn tròn bên ngoài, bạn có thể cảm nhận được mùi thơm hấp dẫn của món ăn này. Gắp chả ốc đã thái mỏng, nhúng rau vào nước chấm và thưởng thức. Vị thịt bò sần sật, vị ngọt của món ăn, vị thơm của rau và vị cay nồng của nước chấm kết hợp sẽ mang đến cho bạn những món ăn ngon.
Khánh Hòa