Nguồn gốc của món cháo này bắt nguồn từ tính chất thanh đạm của một người phụ nữ ở Huế. Sau bữa ăn, nấu phần cơm nguội thừa thành cháo, cho chồng con ăn sáng, chiều ăn.
Cách nấu cháo “huế” khác với cháo miền nam. Gọi là cháo nhưng hạt gạo nở đều, không bị nát sau khi nấu chín. Vì lý do này, cơm phải được nấu chín, không bị khô, không bị bong. Đổ gạo đã vo vào, đợi nguội rồi cho vào chậu để “rửa” cho sạch hết hạt gạo nếp. Sau đó cho gạo vào nồi nước dùng đang sôi, khuấy nhẹ cho hạt gạo nở đều trong nồi. Nước dùng trong, nhưng thơm và đậm đà.
Nói thật lòng lợn nên chọn loại thịt lợn béo (vừa giết mổ). Khi luộc, bạn hãy đợi nước sôi già rồi vớt ra ngay. Khi luộc nên bỏ một chút phèn chua để nước được trắng và giòn. Bỏ tim, thái miếng nhỏ, tiếp tục cho xương khuỷu tay, đùi, gân bò, gân heo đã giã nhỏ vào nồi nước sôi. Đun sôi trên lửa để tạo thành một món súp đặc.
Khi gia vị vẫn còn tăng nhiệt, “màu thực phẩm” (như cách gọi của người Huế) thấm vào từng hạt cơm. Thấy nước sôi trở lại, bạn dùng vá vớt bọt, sau đó cho mắm mặn, hành cắt mỏng vào và hạ lửa để nồi nước sôi nhẹ. Nhiệt như vậy sẽ không làm hỏng hạt cơm chín.
Khi bán cho khách, múc cháo ra bát, chan lên mặt, rắc tiêu và hành lá thái nhỏ. Có thể cung cấp nước mắm và tương ớt, khách hàng có thể tự làm theo khẩu vị của mình. Một bát cháo rất ngon trong nước, nhìn rõ từng hạt gạo. Ngọt và ngon, giòn và ngon. Khách ăn cháo, khẽ vắt mấy lát chanh, bỏ chút ớt đỏ, chấm chút mắm, dùng đũa trộn đều. Mỗi tô cháo này chỉ bán với giá 15.000 đồng!
Huế hiện có mấy hàng cháo lòng ngon ở Nguyễn Công, Batli U, Nguyễn Xin Công, Đống Đa, Đặng Ôn Gù, Heit Li U … Trò chuyện với cuộc sống …
Bài viết của Đoàn Xanh Và những người đọc ảnh được mời chia sẻ những món ăn ngon và kỳ lạ ở những vùng mà họ trở lại cuộc sốngsong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.