Nồi mắm không chỉ Sài Gòn, mà còn là cái bụng của miền nam Giang. Nó là sản phẩm của sự giao lưu văn hóa ẩm thực giữa dân tộc Khơ me với các dân tộc chinh phạt ở miền Trung và miền Nam.
Món này rất đa dạng ở các vùng như đại dương, ao, hồ, cá, tôm, cua, mực, bò, heo và các sông khác, đặc biệt là rau. Rau nào kiếm được trên đất hoang miền nam, rau nào có trên đĩa rau bể cá: rau muống, mồng tơi, cọng bông súng, bông điển, mồng tơi, rau thơm, khế chua, chuối chát, dưa leo, rau đắng xanh, đỏ Ớt, mùi thơm nồng.
– Lẩu mắm đậm đà hương vị miệt vườn.
– Loại thực phẩm này phong phú nên ngoài hương vị thơm ngon còn cung cấp nhiều dinh dưỡng, chất sinh năng lượng và vitamin.
Nước lẩu đặc trưng là mắm thường là mắm cá lóc nhưng cũng có nơi dùng mắm lóc, mắm cá linh, mắm cá linh. Nêm thêm một số gia vị khác cho thêm gia vị để giảm bớt vị tanh của mắm. Thực chất, đó là một dạng nước mắm, đã được cải tiến về mặt nghệ thuật. Nghệ thuật này không chỉ thể hiện ở cách trang trí đĩa ăn mà còn ở chế độ ăn uống hỗn hợp màu sắc, mùi vị trong mỗi căn phòng, bao gồm trắng, xanh, tím, hồng, mặn, ngọt, chua, cay. ..
Cách nấu lẩu mắm:
Nguyên liệu:
– 1 nồi nước mắm đặc-800g xương heo-500g thịt ba chỉ cắt lát mỏng-500g cá lau (cá dứa , Cách cá) Rửa sạch, cắt đôi. Rửa sạch 500 gram mực tươi với muối, cắt miếng vuông cỡ 4 x 5 cm (để miếng mực đẹp hơn) rồi bày lên đĩa – 300 gram tôm vừa ăn, để nguyên da. Hành tím, 4 cái bổ dọc, xắt mỏng-3 chén đậu bắp bò, cắt khúc 3 cm-tô nước dừa-3 nhánh sả đập dập, 1 muỗng cà phê sả băm nhỏ, 2 củ tỏi, Băm nhuyễn, 3 trái ớt, 3 nhánh hành tươi-2 kg mì chính-dầu ăn, muối và đường Rau sống: rau muống bào chuối, bí đỏ, rau ngót, rau đắng, giá đỗ, hẹ, 1/2 Dứa cắt lát – rau thơm: húng quế, húng quế, rau diếp cá … – Thực hiện:
– Cho xương heo vào nồi nước lạnh, đun sôi để vớt bọt. Sau đó thêm muối cho vừa ăn, giảm nhỏ lửa, đun khoảng 2-3 giờ. Cuối cùng là loại bỏ xương.
– Lấy một chiếc nồi nhỏ, đổ 2 lít nước lạnh vào và đun sôi. Cho nước mắm đã chuẩn bị vào lọ, đun trên lửa nhỏ cho đến khi cá tan hết thì lọc bỏ xương. Cho sả và nước cốt dừa vào hầm trên lửa nhỏ cho đến khi màu trong nồi hơi đục.
– Cho dầu vào nồi, phi tỏi, hành và sả băm nhỏ rồi cho thịt ba chỉ vào xào, nêm mắm, đường, tiêu .—— Cho mắm, sả vào. Trong một nồi canh xương. Đun sôi lại và nêm muối cho mềm.
– Khi ăn, đun lại cả nồi, sau đó cho tôm, thịt heo, đậu bò, đậu bắp và cà tím vào luộc 2 phút rồi chấm vào nước mắm lẩu rau. Khi ăn, cho tất cả mọi thứ vào cốc. Dùng nóng với bún, chanh và tiêu.
Lê Hà Ngọc tram