Chú rể thường gọi là bánh su sê, bánh phu thê xuất hiện trong đám cưới của người Huế. Không giống như bánh cưới ở miền Bắc hay miền Nam thường được gói bằng giấy bóng kính màu vàng đỏ trong bao bì tròn hoặc dẹt, bánh phu thê Huế được gói trong hộp vuông bằng lá dừa rất đẹp mắt. Không khó nhưng cần nhiều bước và thời gian. Thành phần chính của bánh là nhân bánh và bột lọc. Nhân bánh được làm từ đậu xanh và dừa. Đậu xanh sau khi mua về ngâm nước cho mềm, bóc vỏ rồi hấp chín. Sau khi nấu, để nguội và tán nhuyễn, cho đường vào, bắc lên bếp đun trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại và không dính tay. Để tăng hương vị thơm ngon, bạn có thể cho thêm chút hương bưởi.
Một thành phần thiết yếu khác trong bánh cô dâu là dừa. Nạo dừa và đổ vào nước sôi nấu với một ít muối. Làm như vậy thì sợi dừa sẽ chắc hơn và bánh sẽ lâu chín hơn.
Bước quan trọng nhất là nướng cháo hoặc bột. Hòa tan bột năng với nước theo tỷ lệ nhất định, cho đường vào, khuấy tan. Sau đó cho dừa vào sơ qua rồi bắc lên bếp đun ở lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi bột sánh lại, nửa chín có thể chảy qua thay vì đặc.
Bánh phu thê Khuôn bánh vuông bằng lá dừa tươi hấp dẫn người ăn không chỉ bởi hương vị và vẻ đẹp của nó. Đầu tiên, chúng ta đổ một lớp mỏng bột năng và dừa đã ủ vào khuôn, sau đó cho nhân đậu xanh vào, sau đó đổ thêm một lớp bột nữa rồi đem hấp chín.
Khi hấp bánh, chuẩn bị bột canh để bột cứng lại, không nấu quá kỹ vì bột sẽ mất độ dai mà bột sẽ không sống được. Nướng cho đến khi bột trong và vàng ở giữa nổi lên. Hấp xong lấy ra để nguội rồi xếp lên khuôn đậy nắp nồi.
Bánh cưới Huế khi ăn có vị dai, bùi, sần sật vị dừa, nhân đậu ngọt, thơm 7911Hương thơm của lá bưởi và dừa. Ngày nay, có nhiều loại bánh thay thế nhưng bánh cưới Huế vẫn được nhiều người ưa chuộng. Đây là món bánh không thể thiếu trên mâm cỗ của người Huế trong các dịp lễ hội hay cưới hỏi.
Bài và ảnh: Mecca
* Vui lòng gửi tin ẩm thực tại đây hoặc địa chỉ email faitong@vnexpress.net.