Bánh nam có đồ chay và mặn. Bánh chay chỉ nhân đậu xanh được làm vào ngày rằm tháng Giêng âm lịch. Bánh dễ ăn với nhân tôm thịt bằm. Tùy theo khẩu vị, có người sẽ cho tôm thịt, có người chỉ cho tôm hoặc thịt.
Đây là công thức làm bánh tôm của chị Đoàn Thu Thủy, anh lọt top 3 cuộc thi đầu bếp Việt 2014 thường là niềm vui cho gia đình và bạn bè.
Bánh có hình chữ nhật, nhân bánh màu trắng, nhân tôm vàng nhạt – Ảnh: Đoàn Thu Thủy. Nguyên liệu làm vỏ bánh: 400g bột gạo, 50g bột năng, 7 chén nước lạnh (mỗi chén 220ml), 1 muỗng cà phê dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm.
Phần nhân: 500 gam tôm, 1/2 thìa cafe muối, 1/2 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe dầu ăn, hành lá, hành lá, ớt, hạt điều. Nước chấm lá
: nước mắm, đường, ớt, nước lọc.
Cách làm
Nhân bánh: Hòa tan bún và bột năng vào nước, nêm gia vị rồi bắc lên bếp, vặn lửa nhỏ, khuấy liên tục. Khi bột đặc lại, khuấy nhanh tay để bột mịn và không chín.
Phần: Tôm sú hấp chín, bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ, phi với dầu ăn cho thơm, cho tôm vào xào chín. Nêm gia vị và một chút màu cho đẹp mắt. Chiên giá đỗ khô trên lửa nhỏ, nêm hành lá, thái nhỏ.
Sau khi hoàn thành xong các nguyên liệu vỏ tôm và nhân tôm thì bắt đầu công đoạn đóng gói. Đổ một muỗng cà phê bột năng lên mặt lá, dàn đều nhân tôm ra mặt, gấp mép lá và đầu lá lại, dùng tay dàn đều bột. Đun sôi trong nồi với lửa vừa trong 20 phút.
Cách truyền thống để ăn bánh gạo là bóc bánh gạo và trải lên đĩa. Nên gói lá lốt, hương vị của lá sẽ giúp món ăn này ngon hơn. Đổ nước mắm pha loãng, hơi ngọt cay vào, rưới đều lên bánh, lấy thìa tre lấy ra, gấp thành hình vuông. Khi cho bánh vào miệng các bạn nhớ đừng nhai nhanh kẻo bánh phở sẽ tan đều và thấm sâu, béo ngậy. ——— Bánh dùng trong bữa sáng hoặc bữa xế chiều đều rất thích hợp. -kim loại