Thành phẩm, bạn có thể dùng thịt ba chỉ mua ngoài hàng để nấu và thưởng thức như bình thường – Ảnh: finecooking .
Hiện nay, thịt ba chỉ rất phổ biến và bạn có thể dễ dàng tìm mua ở các siêu thị. Tuy nhiên, bạn cũng có thể tự chế biến món ăn tại nhà, rất đơn giản.
Nguyên liệu
3-3,5 kg thịt xông khói tươi bỏ da, cắt thành 3-4 phần bằng nhau. -1 muỗng canh (khoảng 15 ml) hạt tiêu đen.
1 chén đường nâu (khoảng 250 ml).
3 chén muối (khoảng 750 ml).
Phương pháp sản xuất – 1. Thịt ướp
Đổ 5 lít nước lạnh vào hộp nhựa hoặc inox để hòa tan muối và đường. Đặt miếng thịt vào nước và ấn xuống một tấm dày để đảm bảo rằng thịt ngập hoàn toàn. Việc ngâm muối giúp thịt ngấm muối và ngăn vi khuẩn sinh sôi. Đậy kín hộp và bảo quản trong tủ lạnh trong 24 giờ. Sau đó, vớt thịt ra, ngâm nước muối lần nữa rồi ngâm thịt thêm 24 tiếng (để nồi thịt trong tủ lạnh).
Sau khi ướp 2 ngày, ngâm thịt vào muối. Bên ngoài, rửa sạch để loại bỏ dung dịch muối. Lau khô thịt bằng khăn sạch để đảm bảo ráo nước. Sau đó rắc đều hạt tiêu lên tất cả các bề mặt của miếng thịt.
2. Bước hun khói
Để có thể hun khói được thịt, bạn cần có vỉ nướng (loại dùng cho bếp than hoặc gas), và chảo nhôm loại vừa có lót củi (hoặc củi vụn, than củi). Chỉ dùng gỗ cứng hoặc than củi để dập lửa. Nếu dùng dăm gỗ, ngọn lửa sẽ lớn nhanh và chết.
Đặt thịt lên vỉ nướng, nhớ đặt thịt gần đó, không đặt trên chảo mùn cưa (củi). Quan sát lượng khói tỏa ra từ hộp mùn cưa. Nếu có khói nhiều, thời gian hút sẽ dưới 5 giờ. Nếu khói bay ra từ từ, hãy thêm một bánh dăm gỗ khác.
Sau khi hun khói, màu sắc của thịt có thể thay đổi hoặc không, và trông có vẻ sống động (giống như thịt xông khói mua ở cửa hàng). Phương pháp xông khói này không làm chín thịt mà chỉ loại bỏ độ ẩm trong thịt, làm cứng thớ thịt và tạo mùi thơm cho thịt.
Sau đó, bạn có thể đem thịt đi nấu. . Tương tự với thịt xông khói bạn vẫn mua trong siêu thị.
Mẹo: Theo công thức được đề xuất, bạn có thể thay đổi hương vị của thịt bằng cách thêm rượu whisky hoặc hương liệu nhẹ. Nước muối .
HoàngAnh (Theo Finecooking)