Ảnh: Mevabe
Theo bác sĩ Đào Thị Yến Phi, trưởng khoa dinh dưỡng, khoa an toàn thực phẩm, trường đại học y dược Fanketac, TP.HCM, hầu hết xúc xích được làm từ thịt lợn, thành phần gồm mỡ lợn và ruột lợn. Gần đây, có xúc xích làm từ tôm, thịt gà hoặc thịt bò. Xúc xích chứa nhiều cholesterol và axit béo bão hòa, không có lợi cho tim mạch và các bệnh liên quan đến chuyển hóa lipid.
Xúc xích cũng thường chứa nhiều muối và do đó có tác động tiêu cực đến huyết áp. Do cách chế biến và thời gian bảo quản nên xúc xích thường không chứa bất kỳ loại vitamin nào, đặc biệt là các vitamin tan trong nước, do đó, ăn nhiều xúc xích sẽ dẫn đến mất cân bằng khẩu phần ăn.
Để xúc xích có màu đỏ và bền lâu, người sản xuất phải sử dụng chất tạo màu, tạo mùi và phụ gia chống nấm. Nếu các chất phụ gia được nhà sản xuất sử dụng không có trong danh mục được phép sử dụng, chúng có thể gây nguy hại cho sức khỏe, không chỉ ngay lập tức mà còn nguy hiểm cho sức khỏe lâu dài. Trong quá trình chế biến, xúc xích thủ công thường được phơi dưới nắng, nếu không có thể bị bụi, khói, vi khuẩn, trứng giun, v.v. Do lạp xưởng là thực phẩm khô nên nếu để ở nhà bị mốc có thể gây ngộ độc.
Tuy nhiên, xúc xích là món khoái khẩu của nhiều người. Đối với sức khỏe, bác sĩ Yến Phi khuyên người tiêu dùng khi chọn mua xúc xích nên chọn những sản phẩm đảm bảo vệ sinh, như của những công ty nổi tiếng đã đăng ký chất lượng và thông tin sản phẩm. Sản phẩm được ghi rõ trên bao bì, đóng gói cẩn thận, hút chân không để tránh nấm mốc, vi khuẩn. Nếu bạn ăn khoảng 150gr protein trong khẩu phần ăn hàng ngày và ăn 3 chiếc xúc xích thì không nên ăn nhiều thực phẩm giàu protein như cá, thịt, trứng… hãy giảm hàm lượng chất béo bão hòa trong các món ăn khác. (Thực phẩm chiên trong bữa ăn, loại da, mỡ, ruột động vật, bơ, bơ thực vật, shortening …) có chứa xúc xích. -Các bà nội trợ nên bảo quản lạp xưởng ở nơi khô ráo, thoáng mát, tốt nhất nên cho vào ngăn đá của tủ lạnh và rửa sạch trước khi chế biến. Cuối cùng, sử dụng các phương pháp chế biến không dùng dầu mỡ, như hấp, nướng, nướng … thay vì chiên.