Bánh bột lọc rất được ưa chuộng trên khắp cả nước, đặc biệt là miền trung và miền bắc. Tuy nhiên, ở Huế, bột mắm tôm được người dân bản địa chế biến và đóng gói riêng nên tạo nên sự độc đáo và hấp dẫn của món ăn độc đáo này.
Công thức làm bánh bột lọc nhân tôm cũng rất đơn giản. Nguyên liệu đầu tiên để làm bánh bột lọc là bột mì, muối và dầu ăn. Bột năng cho vào nồi, thêm nước theo tỷ lệ 1: 1, rắc khoảng nửa thìa cà phê muối và một thìa cà phê dầu ăn. Trộn đều hỗn hợp và đặt trên bếp lửa cho đến khi bạn cảm thấy chảo bắt đầu đặc lại thì nhanh chóng nhấc ra và tiếp tục khuấy để bột mịn và nguội.
Dùng lá chuối gói bánh lại. Chọn và chế biến tôm có màu sáng đẹp cũng là khâu quan trọng quyết định chất lượng của bánh xèo. Nhân tôm nên chọn loại tôm tươi đã rửa sạch, có thể để nguyên vỏ tôm để khi hấp bánh có màu hồng. Có gia đình còn cho thêm vài lạng lòng lợn thái hạt lựu để nhân bánh đậm đà hơn.
Bắc nồi lên bếp, cho hai thìa dầu ăn, hạt nêm vào. Hành khô băm nhỏ ướp mắm và tiêu cho tôm thấm, đổ vào nồi, đảo đều, đun lửa nhỏ để nhân tôm không bị sống hoặc chín mà vẫn giòn. Chiên cho đến khi tôm đặc lại thì tắt bếp. Cho tôm ra chén riêng, phần nước còn lại trong nồi giữ lại dùng làm nước chấm bánh hỏi.
Để đảm bảo vẻ đẹp của hũ bánh bột lọc, phần gói là lá chuối xanh rộng khoảng 30 cm, có thể rửa sạch rồi chần sơ qua hoặc trần qua nước sôi để lá mềm và dễ gói. Trải một lớp lá chuối ra mặt phẳng và một lớp theo chiều ngang lên trên. Phết dầu ăn lên lá để bánh đỡ bong tróc. Đổ một thìa bột lên bề mặt lá rồi vo thành hình chữ nhật. Tôm nhồiĐặt một phần bánh theo chiều dọc, gói bánh lại, bẻ các góc để gấp hai đầu trên và dưới. Dùng ống hoặc chày lật mặt bánh để bột dàn đều. Cuối cùng cho bánh lên xửng hấp cách thủy khoảng 15-20 phút.
Sau khi bóc, chiếc bánh nóng hổi, thơm mùi sẽ rất thu hút thực khách. Bánh có độ trong vừa phải và không bị đọng bột. Cắn một miếng bánh sẽ cảm nhận được độ dai, dẻo của bột lọc và mằn mặn của tôm. Bánh được dùng với nước mắm ngon và mắm tôm, chanh, đường, ớt và sa tế. Tri thức cũng là một món quà quê không thể thiếu đối với những cư dân lâu đời ở Huế.
Tin và ảnh: Nhật Huy