Tôi có nhiều suy nghĩ và thắc mắc về tên gọi và nguồn gốc của nó, nhưng không ai giải thích rõ ràng. Chà, “Hình như là chụp”, có thể liên tưởng đến món canh thập cẩm (tương bí, chuối nếp nướng dừa), một đặc sản của miền Tây Nam Bộ, bắt nguồn từ nhu cầu tâm linh của người dân từ xa xưa. .
Khi mùa này đến, người dân địa phương thường mang các sản vật của vùng quê để biếu tặng, tri ân. Có người vài trái dưa, vài ký khoai hoặc chục trái dừa, nải chuối, mít … Vì ít người, khó chế biến món ăn nên các sư cô phụ trách Trù (bếp). Nếu không thành công, bạn hãy cân nhắc để các loại rau, củ, quả này lại với nhau và nấu trong nồi kết hợp. Vì vậy, phép thử ra đời …
Các phép thử trước đây rất đơn giản, chỉ có rau, củ, quả (khoai lang, bí đỏ, dừa, chuối, mít …) là đối tượng thử nghiệm chính, không phải “biến tướng”. (Nấm đông cô, táo đỏ, nấm mèo, nấm tuyết, đậu phộng cuộn, sốt cà chua …).
Tùy theo khẩu vị và điều kiện thực tế của từng nơi mà có nguyên liệu chế biến khác nhau. Tuy nhiên, muốn có một nồi kho quẹt thơm ngon, mùi vị hấp dẫn (ngọt đậm đà) thì không thể thiếu nguyên liệu cơ bản là dừa.
Dừa phải có 2 loại: dừa khô hạt và dừa tươi, hơi cứng. Dừa tươi chỉ lấy nước, một phần được nạo bỏ bấc dài. Sau đó xay dừa khô lấy nước cốt (vắt lấy nước 2-3 lần) Ngoài ra còn có các nguyên liệu khác như:
– đậu cô ve
– gọt vỏ cắt nhỏ Mì hoặc bí xanh xắt mỏng
– khoai lang, bí nếp (gọt vỏ và thái thành từng lát mỏng)
– khoai lang, khoai tây (gọt bỏ vỏ)
– đậu tây, đậu phộng, hạt sen tươi (Ngâm nước và nấu nhẹ)
– Nấm đông cô, nấm đông cô (ngâm nước cho mềm, cắt nhỏ nấm đông cô, rửa sạch cắt nhỏ) – đậu phụ, bột khoai tây, bột báng, đỏ Táo, … (ngâm nước cho mềm, bột khoai, đậu phụ cắt nhỏ) …. Cũng chú ý phân loại các nguyên liệu giống nhau (rau, củ, quả, nấm …) vào cùng một nồi với thời gian nấu như nhau. Tránh đồ mềm, đồ cứng sẽ mất ngon! …
Đầu tiên, bạn cho muối, cho đường, khoai lang và bí đỏ vào nồi. Cho nước dừa, nước cốt 2 nguyên liệu trên vào rồi nấu sẵn, cho vào nồi thứ nhất.
Tương tự, chúng ta cho các nguyên liệu đã nấu như: khoai lang, nghệ tây, kê, đậu Hà Lan, đậu phộng, hạt sen tươi … (ngâm với đường) vào nồi thứ 2 và nấu như cách trên.
Sau đó cho 2 chậu vào một chậu. Cuối cùng cho dừa nạo, đậu phụ, bột khoai tây, bột báng, táo đỏ… vào nấu chín hoàn toàn. Thêm nước cốt dừa đặc, nêm nếm lại lần cuối, gia giảm … Khi kéo, bạn nhớ rắc thêm chút lạc rang là xong! .
Khi cả gia đình bên nhau thật hạnh phúc và đầm ấm. Món chay cúng ngày rằm có thể kể đến món rau mùi độc đáo. Đưa thìa thử vào miệng và nhai từ từ. Khoai lang, bí đỏ, táo đỏ …; khoai lang, khoai sáp … vị đậm đà quyện với nước cốt dừa, đậu phộng béo ngậy … tạo nên vị tự nhiên, thanh khiết, rất hấp dẫn!
Bài và ảnh của Hữu Tường
Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ trên mọi miền qua địa chỉ faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.