Ngoài bánh phở cuốn, phở cuốn là món ăn quen thuộc với người dân địa phương “trời chưa mưa”. Phở sắn chủ yếu được sản xuất ở vùng trung du Quế Sơn, Quảng Nam, được làm từ sắn, trải qua nhiều công đoạn gian khổ, nếu tận mắt chứng kiến bạn mới hiểu hết được giá trị của món ăn dân dã này. .—— Đất đai khô cằn khắc nghiệt đã biến sắn ở các nước nghèo thành một loại lương thực từng chỉ dành cho người giàu, giống như nấu ăn. – Mì khoai mì khô được bán ở nhiều quốc gia / vùng lãnh thổ ở Quảng Nam. Hình: Lin Ping-Sau khi thu hoạch, sắn tươi được cắt thành từng lát mỏng và phơi khô, ép thành bột mịn, sau đó ngâm trong nước vài ngày cho đến khi bột không còn nữa. Nếu ngâm bột không kỹ sẽ ảnh hưởng đến chất lượng phở. Sau đó cho bột đã hấp vào khuôn và dùng tay ấn cho các sợi bột nở như lưới.
Thông thường, người dùng kéo cái chày vào dây thả xuống tấm đáy, chiếc còn lại dùng tia X chiếu nhanh bọt nước qua hình để bột phân bố đều. Phơi vỉ này ra nắng, đợi khô rồi lấy đĩa mì gói ra khay. Do có hình dáng giống lưới B40 nên phở cuốn còn được người Quảng gọi là “phở xào”. Tapioca Hor Fun rất được thị trường trong tỉnh ưa chuộng.
Phở sắn dễ chế biến, có thể làm nhiều món khác nhau, thích hợp với nước dùng luộc thịt, tôm cá. Người dân địa phương ăn bún nước lèo trong nước lèo, cá ngừ tươi ngon nổi tiếng. Có một món nữa không nên bỏ qua là bánh sắn và bún chuối vừa đặc vừa nóng.
Cắt nhỏ một đĩa mì khô, ngâm nước khoảng 15 phút cho mềm rồi vớt ra rổ để ráo. Cây chuối phải chọn thân non, thái thành từng lát mỏng, ngâm vào thau bổ đôi cho trắng rồi vớt ra để ráo. Bóc vỏ đậu phộng (lạc) rang chín rồi giã nhỏ.
Đổ mì bột sắn vào bồn tắm, sau đó cho chuối và đậu phộng vào. Khử chua bằng một ít củ nén và hành tây, sau đó phi thơm và đổ ra bát. Tiếp tục cho chén nước mắm tỏi ớt, bột ngọt và vài lát chanh vào trộn đều, cho ra đĩa, rắc rau thơm và ngò gai lên trên.
Món ngon này đã trở thành một trong những đặc sản của xứ Quảng. Ảnh: Lâm Bình
Vị mềm, đậm đà và vị béo ngậy của sợi mì, của cùi, vị ngọt mềm của chuối non, dầu tỏi, lạc rang, quế và vị cay cay của ớt vườn đã trở nên rất đặc biệt. Nếu cuốn bánh tráng nhỏ ăn cùng thì món ăn sẽ đậm đà hơn. Có thể ăn với cơm nóng hoặc thay cơm.
Một đĩa mì kết tinh của quê hương, một đĩa phở trộn chuối chát đã trở thành món ăn khoái khẩu của lòng người, không chỉ ấm lòng người. Mỗi khi một người con xa quê về thăm quê, hương vị độc đáo, mặn mà của nó vẫn làm say lòng bao du khách từng đến.