Tôi vẫn thường được nghe mẹ kể những “câu chuyện nhỏ”, và càng ngày tôi càng thích sự vận động của mình. Trước đây, vùng quê nghèo gió Lào Thanh Chương cát trắng, sỏi đá cằn cỗi, nhà nào cũng không đủ ăn, phải độn ngô, trồng sắn, nhưng vẫn thiếu. Vì vậy, người ta luộc mít-bất cứ loại trái cây nào trong nhà cũng được rắc mít theo công thức rất riêng của người Chèo xứ Nghệ chứ không phải gạo.
Vì vậy họ nghĩ ra loại muối mặn mà họ ăn quanh năm. Ẩm thực Nhút được hình thành, từ thuở nghèo khó ấy đến hôm nay, tôi sống với người dân quê tôi, có lẽ sẽ không bao giờ có món ăn nào thay thế được… mít, nguyên liệu của cứt. Ảnh: Thanh Hóa .
Mỗi khi đến mùa mít, hầu như chị em phụ nữ sống ở Thanh Chương đều muốn nấu cho gia đình một nồi mít, và mẹ tôi cũng vậy. Mẹ chọn trái từ những trái mít non nhiều múi trên cây (thường là loại mít non, ít người làm), hai trái hơi dài và dẹt, dễ bào, đặc biệt mít nên còn non hoặc đang bú mẹ. , Da xanh và ngon.
Đang nhổ trái trên cây về cho tươi, mẹ tôi gọt gai dưới vòi nước và giải thích: “Làm sao để nước mít không chiếm quá nhiều chỗ trong tay. Mít còn non nên nhiều nhựa. Xôi mít, khó rửa lắm! ”.—— Khi gọt vỏ, mẹ cho mít vào nồi lớn, dùng tay xắt nhỏ rồi thái múi cau từ bên ngoài. Bên trong, các sợi, thành và hạt đều được cắt thành sợi dài. Sau khi thái, mẹ ngâm tất cả vào nước vo gạo để loại bỏ nhựa cho đến khi sợi mít hết màu đen trắng rồi trộn với muối và xát để sợi mít mềm ra và chất mặn ngấm đều. -Cuối cùng, mẹ cho mít vào hũ đựng ớt, lá gừng và vài khúc mía nhỏ rồi dùng xiên tre bóp chặt lại và dùng gạch sạch để những miếng mít nhỏ không bị nổi lên. Nước và màu đen. Thế là mấy ngày sau, nhà tôi đã được ăn Nhút ngon lành mọi bữa.
– Bạn có thể nói rằng một số loại thực phẩm có thể được chế biến thành nhiều món ăn, và có nhiều cách để ăn. Đơn giản nhất là Nhút khô, nêm Chèo (làm bằng nước tương và đậu phộng giã nhỏ, ớt, tỏi, đường), cộng với lá oregano. Tôi thích ăn chậm để nghe vị mặn của Nhút và nước tương, cay của ớt, ngọt của đường và mía non, đậm đà và thơm của đậu phộng, đậm đà của kinh giới và độ mềm, giòn của sợi Nhút. Da giòn không ngon lắm.
Mình cũng thích thịt ba chỉ và bắp cải, các loại lạc luộc, lạc rang, bánh đa vừng, gia vị, hương liệu, khó ai có thể cưỡng lại được sức hút kỳ lạ. . Vào mùa đông, người ta thường nhảy tai lợn hoặc kéo lưới. Mùa hè có món canh Nhút nấu chua cá … Nếu được quản lý hợp lý, Nhựt sẽ cung cấp thực phẩm cho hầu hết người dân trong thị trấn của tôi quanh năm.
Nhút là món quà quê cho người thân và bạn bè. Nhiếp ảnh: Thanh Hoa.
Ngoài ra, Nhút còn được coi là “món quà quê” cho bạn bè, người thân ở xa. Những năm gần đây, Nhút Thanh Chương vẫn là một sản vật rất đặc trưng, bán cho du khách nào trót lỡ “phải lòng” món ăn bình dị này.
Người phố tôi vẫn thường nói yêu nhau: “Tưởng anh về / Em về quê / hay anh chê quê nghèo / hay anh chê nghèo chữ nghĩa / Đất Thanh Chương mặn mặn Cà chua / chắc em / có lẽ anh về… “Xứ Nghệ mặn nồng mà vì tình, Nhựt mới kham nổi!
Thanh Hóa
Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ ở mọi miền, gửi email về faitong@vnexpress.net.