Món bánh gạo truyền thống là thứ thiết yếu của người Thái trong dịp Tết Nguyên đán. Ảnh: Dương Khuyến
Ở quê tôi, từ ngày 26 đến 27 tháng Giêng âm lịch, mẹ tôi bắt tay vào bếp. Nguyên liệu cơ bản đầu tiên là bột gạo nếp. Cách đây mấy ngày, khi chuẩn bị tráng bánh, mẹ tôi đã chọn “nếp Heo” (một loại gạo nếp, đặc biệt thơm, dẻo, trông như cũ), hơ trên lửa cho khô rồi ăn xôi. . .
Gạo không nổ bằng mô tơ, thay vào đó, gạo được đặt trên than hồng đỏ trên máy quay, mất khoảng 15-20 phút, sau đó được nghiền thành bột mịn và đóng gói trong túi ni lông. Lông kín.
Cách làm bánh đa nem nhà mình khác hẳn những nơi khác. Chọn bánh không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo. Tất cả các công đoạn làm bánh nên làm thủ công, không sử dụng các loại bánh Tràng Định (Lạng Sơn), Cao Bằng và các loại máy ép. Vì vậy, bánh có độ dẻo, dẻo, giữ được mùi thơm mà không bị khô.
Định hình khối bột. Ảnh: Dương Khuyên
Nguyên liệu nấu gồm rượu trắng, đường giã nhuyễn (đường mía để cứng chứ không dùng mật mía), dầu chuối và vừng rang. Công đoạn “vò” là công đoạn khó nhất và cần nhanh tay và liên tục, nếu không bột sẽ rất lâu.
Tùy theo lượng bột gạo nhiều hay ít mà cho lượng đường phù hợp, sau đó cho ít rượu trắng và dầu chuối vào hũ bột ở bước sau, nhào đều trong khoảng 2 tiếng, lần nào thấy bột dính tay là được. Đồng thời, bạn có thể giữ nó thành một quả bóng. . Đã đến lúc “in” và “đóng” bánh trong nồi. Chúng ta có thể “in” bánh trong khuôn nhỏ, mỗi khuôn in được 5 chiếc, dưới đáy có hình hoa anh đào năm cành. Nếu bánh “kín” thì thường dùng chảo để làm bánh vuông. Khi chuẩn bị, bạn rắc một lớp mè trước khi rắc bột, sau đó phủ một lớp mè lên trên, sau đó phủ một lớp mè lên trên rồi dùng tay nén cho thật chặt rồi cho vào túi kín, bày vào ngày 30 Tết. Trên bàn thờ.
Mời bánh. Photo: Duong Khuyen
Duong Khuyen