Ngoài công dụng chữa bệnh, ớt còn có thể được biến tấu thành nhiều món “khoái khẩu” độc đáo trong các nhà hàng, như: chả chiên sả ớt hay tôm mực, thịt hấp sả ớt… Được rất nhiều người ưa chuộng. Món ăn mà các bà nội trợ miệt vườn không mấy ai biết đến này lại ưa thích: Canh hẹ cá mèo.
Cách làm món này rất đơn giản. Tuy nhiên, phải có đủ mầm tiêu để đun nồi không phải lúc nào cũng có sẵn trên thị trường mà phải tùy theo mùa trồng. Mỗi khi nhắc đến những món ăn trên, tôi lại nhớ đến khi còn ở quê, mùa tiêu, khi những cây ớt trên lá cao chừng 1,5 tấc, cha tôi đang ươm những chồi non để “đẻ” ra nhiều chồi non. Cành (vì tiêu ra hoa và kết trái từ chồi), còn chồi non thì mẹ mang về nhà nấu canh, nếu còn thừa thì mang ra chợ mua đồng
Muốn có nồi Canh cá thì cá ruộng nấu tiêu ngon lắm, rất “chỉnh” – theo mẹ tôi – cá phải là cá trê vàng tự nhiên (cá ruộng, thịt không ngon); tiêu nụ nguy hiểm Rau mầm có mùi thơm nồng và không có vị đắng.
Đầu tiên bạn hái hoặc mua giá tiêu, chọn những lá, mầm còn nguyên, tuốt sâu, rửa sạch rồi để ráo. Làm sạch cá chỉ vàng, cắt đôi. Bắc nồi lên bếp, cho ít nước (tùy lượng nguyên liệu và số lượng người tiêu dùng), cho nước vào đun sôi. Chờ cá chín (nứt da), vớt cá ra, dùng đũa đâm vào thịt.
Ướp cá với chút hạt nêm (tiêu và hành), trộn đều, phi tỏi cho thơm, phi thơm rồi cho ra bát (vì cá mèo tự nhiên có mùi tanh). Sau đó cho cá vào trụng sơ qua nước sôi. Nêm gia vị (nước mắm + bột ngọt). Cuối cùng, bỏ mầm tiêu nguyễn xuống, đợi nước sôi, lá chuyển sang màu đen, nêm lại lần cuối rồi cho ngay hành lá thái nhỏ vào (để lá non bị mất vị). Trước khi dọn, nhớ chuẩn bị một đĩa nước mắm ngon nguyên chất và vài trái ớt hiểm nhé!
Cơm đã chuẩn bị xong, cơm nóng vỡ ra chén. Thoải mái và hạnh phúcBữa cơm gia đình thương tâm chỉ có bát canh cá chỉ vàng “độc nhất vô nhị” và đĩa nước mắm thơm. Gắp miếng cá trê vàng và chút ớt vào ly nước mắm, rồi nhai chậm rãi. Vị cá béo ngậy, ngọt nhẹ, vị thơm giòn của tiêu mầm làm dậy lên mọi giác quan.
Rót chút canh ngọt vào chén, “một chút”, anh em chúng tôi đang “nhặt” nồi cơm ngày nào nấu mà còn đói! Dù xa quê đã lâu nhưng thỉnh thoảng nhìn thấy người bán rau nhặt rổ ngoài chợ, tôi vẫn nhớ món canh hẹ do mẹ tôi nấu ở quê ngày trước, thơm ngọn. Cá mèo. . Món ăn này là món ăn thâm căn cố đế của người dân quê tôi, rồi trong dân gian có câu nói “hóm hỉnh”: “Cắt ớt nấu canh cá mèo.” Cả hai vợ chồng cùng thưởng thức mùa hè ”hay“ cắt ớt bỏ đất nấu canh. Ấm áp tình yêu quê hương đất nước ”…
Houtun
Xin mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ trên mọi miền qua địa chỉ faitong@vnexpress.net.