Không phải lúc nào người Thái ở Sơn La cũng chế biến được thịt trâu khô, nhưng trong những dịp lễ Tết hay những dịp trọng đại, nhà nào mổ trâu thì họ sẽ để lại một chút cho món ăn này. Để làm khô thịt trâu, người Thái thường chọn thịt bắp, loại thịt ít gân, thớ thịt đều và đẹp. Thịt bò trâu lọc bỏ gân, cắt thành từng lát dài khoảng 15 cm, rộng 7-8 cm và dày khoảng 2-3 cm, nêm gia vị vừa ăn.
Gia vị ngâm chua rất phức tạp, gồm nhiều thứ: ngoài muối, đường, mì chính, còn có ớt, sả, tỏi, gừng, mắc khén (chỉ nêm ở miền núi), giã nhỏ trộn đều. Đảo đều sau đó ướp thịt khoảng 2-3 tiếng cho ngấm. Sau đó dùng xiên thịt đem phơi nắng cho khô, hoặc gác lên gác bếp. Sau khi thịt khô, để trong hơn một giờ để thịt chín đều. Có thể ăn ngay hoặc treo lên gác bếp dùng dần.
Khi ăn, thịt trâu khô có thể rang than, hoặc kho quẹt cho ngọt rất dễ ăn. Món ăn này hấp dẫn bởi hương vị đặc biệt của nó, vị cay của ớt, độ ngậy của tỏi, vị ngọt của thịt và quan trọng nhất là mùi khói nấu ngái ngái, mùi thơm này khi ăn không hề xuất hiện. Hạt mắc khén quyện với vị tê tê đầu lưỡi. -Người ta thường dùng món này để làm quà biếu hoặc ăn vặt. Năm mới sắp đến, ngồi nhà sàn bên bếp lửa, nhâm nhi miếng khô trâu, nhâm nhi chén rượu, tôi cảm nhận được vị cay, ngọt của thịt, đậm đà của rượu, hơi ấm lan tỏa nơi đầu lưỡi. Mọi người dường như đã quên đi cái lạnh giá của mùa đông trên cao nguyên.
Bài và ảnh của Tang Tiedao
Mời bạn đọc chia sẻ những món ăn ngon, lạ trên mọi miền, email: faitong@vnexpress.net. Các bài báo có nhuận bút.