1. Nấm mối xào-nguyên liệu: – 1 trái mướp.-200g nấm mối, muối, hành lá, đường, nước mắm, hạt nêm. Cách xử lý:
– Nấm cắt đôi, cắt đùi, ngâm nước muối pha loãng khoảng 10 phút, rửa sạch với nước rồi để ráo. Cắt thành từng lát mỏng. — Đun nóng dầu ăn, cho hành, tỏi vào phi thơm, sau đó cho nấm vào xào nhanh trên lửa lớn. Sau đó, cho mướp đông và rau đã xào vào, nêm gia vị, cuối cùng cho hành lá vào rồi tắt bếp.
2. Nước mắm cá điêu hồng
Nguyên liệu:
– 1 con cá điêu hồng khoảng 700 gam nấm hương (nấm hương) 2 tai, 10 tai nấm đông cô.
– Cần tây, 1 quả cà chua, 1 củ hành tây, 1 tô bún, 100 gram hạt dổi.
– Nêm hạt nêm, đường và muối.
Cách chế biến:
– Làm sạch cá điêu hồng, bỏ vảy. Lau khô cá bằng khăn sạch, dùng dao vạch một đường chéo trên mình cá, ướp với gia vị trong vòng 15 phút cho thấm gia vị. Sau đó cho cá vào chiên vàng đều hai mặt.
– Nấm đông cô ngâm nước nóng để ủ. Nấm đông cô cắt bỏ cuống, rửa sạch và cắt đôi. Nấm cắt bỏ cuống, rửa sạch, rìu. Rửa sạch cà chua, hành tây, cắt múi cau. Cần tây rửa sạch, để ráo. Bún tàu ngâm nước ngọt .—— Bắc nồi lên bếp, phi tỏi, phi thơm, nêm hạt nêm, muối, đường cho chín. Sau đó cho nấm đông cô, nấm mèo vào xào cùng. Sau đó cho cà chua và hành tây vào đảo đều.
– Thêm cá để giữ cho độ hấp thụ nhiệt thấp. Cuối cùng cho quạt vào, đảo đều rồi tắt bếp. Cho cần tây đã cắt nhỏ vào, bày ra đĩa, dùng với cơm nóng.
3. Súp gà nấu đậu phụ và rau
Nguyên liệu:
– 2 gói đậu phụ non, 1 củ cà rốt, 100 gam đậu Hà Lan
– 2 đùi hoặc cánh gà . Muối, tiêu, đường, hành lá … Cách chế biến:
– Đậu hũ non rửa sạch cắt miếng vừa ăn. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành từng lát mỏng. Đậu Hà Lan rửa sạch để ráo nước.
– Thịt gà rửa sạch, chặt thành từng khúc vừa ăn, cho vào nồi đun khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Vớt gà ra rửa sạch lại rồi đổ nước luộc gà vào. Cho gà trở lại nồi, nêm chút gia vị và muối vào nước dùng.
– Cho cà rốt và đậu Hà Lan vào một nồi khác đun ở lửa nhỏ. Sau đó vớt ra, cho gà vào luộc chín, nêm lại gia vị vừa ăn. Cho đậu phụ non, hành lá thái nhỏ vào, tắt bếp.
Qinghe