Cá hố là loài cá có ở vùng biển miền Trung, mình cá dài và có màu trắng bạc. Cá thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: chiên, kho, nướng canh dứa, ép gỏi, kho dưa cải … đặc tính là rất tanh, nhất là khi cá chưa tươi, bạn sẽ ngửi thấy mùi tanh của cá. Vị đậm dần và cá bị mềm, không còn ngon nữa. Vì vậy, dù chế biến theo cách nào thì điều quan trọng là bạn phải mua được cá tươi, lớp bột bạc trên cá phải còn nguyên vẹn.
Trong số các món ăn từ cá, dưa cải và dưa cải là phổ biến hơn cả. Chính vị chua của dưa cải đã làm giảm vị tanh và tăng cảm giác ngon miệng cho mọi người.
Cá còn tươi, thân to chừng ba ngón tay người lớn, thịt dày săn chắc rất ngon. Làm sạch, bỏ ruột, thái miếng nhỏ rồi rửa sạch. Cho cá vào một hoặc nhiều bát, ướp với một ít muối, dầu, mắm, đường, tỏi, hành, tiêu, để vài phút cho cá thấm. Giòn và thơm, không nên chọn loại tươi mặn vì ăn sẽ có vị hăng, cũng không nên chọn loại quá mặn, vì bắp cải chua quá, không còn giòn, ăn mất ngon. Lá cải rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn, để ráo. Phi thơm củ cải và hành trong dầu phộng rồi xào với lá cải rồi nêm muối đường cho thấm. Sau đó cho vào nồi nước lạnh, đun đến khi sôi thì cho cá vào nấu với lửa lớn. Khi sôi, hạ nhỏ lửa và để vài phút cho nước trong nồi bớt nước, sau đó tắt bếp, rắc một chút tiêu và hành lá thái nhỏ.
Món cá kho dưa không khó nhưng đòi hỏi các bà nội trợ phải rất khéo léo trong việc điều tiết lượng calo ở mọi khâu để cá ngấm đều mà không bị nát, nước chua ngọt của dưa cải tiết ra rất vừa miệng, còn Nó rất sắc nét. Cá kho tộ ngon khi ăn nóng, ăn kèm với bún thì ngon cơm.
Như Diệu