Khi gió bấc (gió bắc) thả hơn ngàn bụi và mực nước sông bắt đầu hạ (tháng 10-12) thì mùa tát nước miền Tây bắt đầu. Hơn nữa, đồng thời trên các cánh đồng, lúa mùa cũng đã bắt đầu được thu hoạch.
Mỗi sáng đi chợ làng, cảnh mua bán rất sôi động. Trong rổ nhựa đựng các sản phẩm bằng đồng như: Cá rô đồng, cá mèo, cá lóc, lươn, tôm, v.v. Vì vậy, mẹ tôi quyết định mua ngay tôm càng xanh về nấu ăn.
Tôm kho tàu. Ảnh: Hữu Tường
Tôm càng là đặc sản của vùng sông Cửu Long vì thịt ngọt, ngon, có giá trị dinh dưỡng cao. Tôm là lựa chọn hàng đầu của các bà nội trợ và có thể dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau như tôm nấu canh chua kẹo dẻo cổ điển, khoai tây chiên sốt cà chua, tôm chiên giòn … Hơn nữa, trong mâm cơm ngày đầu xuân, người dân ở đây sẽ không ăn hết món tôm kho
Buổi sáng mẹ tôi đi chợ mua tôm về nấu. Theo chị, trước hết nên chọn tôm sông (thịt đơn giản, an toàn), mua (khoảng 10 lạng) tôm mua ở chợ về rửa sạch, cắt bỏ đầu, bóc vỏ. Cắt dọc theo echo của tôm, rút chỉ đen (da tôm) và rút ra. Múc tôm ra bát, cho 4 thìa cà phê đường vào đánh tan, để riêng.
Sau đó cho ngũ vị tôm (bột ngọt + muối) vào nồi rau má bắc lên bếp nêm gia vị rồi cho một lượng nước vào nồi đun trên lửa nhỏ. Khi nước nêm hơi sệt lại thì rắc lên má một ít gạch tôm. Hấp lại tôm và tôm chín hẳn, mẹ bắc nồi xuống và gắp ra đĩa là xong …
Không khí se lạnh báo hiệu mùa xuân đến, hãy về quê tôi trong dịp lễ hội mùa xuân để thưởng thức sự thơm ngon và hấp dẫn Của tàu nấu tôm. Dùng đũa xới cho tôm chín vàng, cho vào miệng nhai từ từ. Vị ngọt dịu của thịt, béo và giòn của đầu tôm thấm vào vị giác, thực quản … và mCơm mới dẻo thơm, ăn vào sẽ nhớ mãi món tôm luộc Việt Nam có một không hai ở đồng bằng sông Cửu Long.
Hữu Tường
Hãy viết công thức món ngon ba miền gửi về faitong@vnexpress.net.