Mực có độ giòn vừa phải, thịt mềm tự nhiên. Tỏi, muối, tiêu, hành, ớt, bơ … khiến món ăn này trở nên hấp dẫn hơn.
Nêm tiêu, ớt bột, cho ngọt thịt mực rồi nướng. Muối tiêu trở thành món nhậu hấp dẫn người chồng. Ảnh: Bùi Thủy .
1. Nguyên liệu:
a. Phần ướp mực:
– 600-650g mực
– 1 lòng trắng trứng
– 1/2 thìa cà phê muối
– 1/3 thìa cà phê dầu hào-1/2 thìa cà phê hạt nêm Nguyên liệu
– 1/2 thìa dầu mè (nếu không có để rau thơm hơn)
– 1/2 thìa hạt tiêu đen
– 1,5 -2 thìa bột mì
b. Hỗn hợp muối và tiêu:
– 1 thìa muối-1/2 thìa tiêu đen-1/3 thìa hạt nêm
– 1/5 thìa bột ngũ vị hương (không nên dùng khi nồng độ quá cao)
c. Hỗn hợp bột khô để tráng / mực khi chiên:
– 1/2 chén bột mì – 1/2 chén bột mì – ½ muỗng cà phê bột nở – d. Các nguyên liệu khác: tỏi, ớt, hành lá, hành tây, bơ, dầu ăn, chỉ với một chút biến tấu là bạn đã có thể làm món ngon cuối tuần đổi món cho gia đình rồi. Nhiếp ảnh: Bùi Thủy .
2. Phương pháp thực hiện: Chuẩn bị hỗn hợp muối tiêu: mực nướng muối tiêu, tôm rang muối tiêu, cá rang muối tiêu và Chuẩn bị hạt tiêu và cho vào lọ sau khi nguội, phòng khi cần. Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho muối vào và lắc / khuấy đều trong 2 phút, lấy ra để nguội và tán nhuyễn (nếu dùng muối xay thì không cần giã nát). Cho muối đã giã nhỏ vào bát trộn đều với hạt tiêu ngũ vị hương cho vừa ăn. Chuẩn bị các nguyên liệu khác: tỏi băm nhỏ, hành khô băm nhỏ, hẹ tây, tiêu hạt (nếu không ăn được ớt thì xào). -c. Làm mực xào:
– Mực sơ chế sạch, rửa qua rượu hoặc muối hạt rồi rửa sạch để khử mùi tanh. Tiếp theo, bạn cắt đôi từng con mực, dùng dao mỏng nghiêng chéo 45 độ rồi cắt miếng vừa ăn. Nó có thể giúp mực ngấm gia vị, chiên giòn nhanh chóng và tăng thêm vẻ đẹp cho món ăn.
– Sau khi cắt mực thành từng lát mỏng, dùng miếng bọt biển lau sạch, sau đó ướp hạt nêm, dầu mè, bột sắn với lòng trắng trứng gà, một chút muối, dầu hào, tiêu và hạt nêm. Trộn đều (đeo bao tay bóp đều hỗn hợp, nếu thấy bột trong mực không đặc lại thì có thể cho thêm bột năng). Ngâm từ 8 đến 10 phút, để riêu ngấm gia vị.
– Chuẩn bị hỗn hợp bột khô: Cho bột mì, bột năng và bột nở vào âu trộn đều .—— Cho dầu vào nồi. Nếu thấy bọt khí xuất hiện ở đầu đũa thì dùng đũa thử dầu. Chia mực lần lượt thành từng phần nhỏ, không nên chiên quá nhiều một lúc sẽ làm giảm nhiệt độ và lâu chín mực sẽ mềm.
– Lăn mực đã ướp trong hỗn hợp bột khô ở trên, sau đó chiên trên lửa lớn khoảng 2 phút, đến khi mực chuyển sang màu vàng. Gỡ bỏ phần dính mực và đặt lên giấy thấm.
– Làm sạch nồi, đun cho bơ tan chảy, phi thơm tỏi, phi hành tím cho thơm rồi cho mực vào xào (ở nhiệt độ cao), rắc 1/2 thìa muối vào đảo đều. Trộn với tiêu và nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình.
Ăn nóng, chấm muối tiêu chanh. -Pei Cui