Bạn luôn thắc mắc tại sao những loại rau có màu xanh đẹp mắt luôn có thể được nấu ngoài hàng, dù nó có màu vàng, đậm hay nhạt. Thủ phạm là thời gian nấu quá lâu.
Khi nấu các loại rau xanh, dù là đậu xanh, rau bina, bông cải xanh, bắp cải hay đậu Hà Lan, chúng phải được nấu chín nhẹ nhàng. Giòn và xanh chưa từng có trước đây .—— Muốn vậy, bạn phải nấu rau càng sớm càng tốt sau khi hái hoặc mua. Rau tươi có độ ẩm cao hơn. Bạn cũng có thể ngâm rau đã mua trong nước lạnh từ hai đến ba ngày, từ 15 đến 20 phút để tăng độ ẩm và giảm thời gian nấu.
– Trước khi nấu, cắt rau thành từng miếng nhỏ để nấu nhanh. — Ảnh: châtelaine .
– Cách tốt nhất để giữ rau xanh là nấu nhanh và đun ở nhiệt độ cao. Điều này có nghĩa là bạn cần đun nhiều nước hơn rau. Khi nước sôi, cho rau vào để đảm bảo nhiệt không thay đổi nhiều.
Đun sôi một nồi rau khác. Để xác định rau đã chín chưa, bạn có thể cắn một miếng rau xem có giòn hay không. Tùy theo kích thước của rau mà thời gian nấu từ 2 đến 5 phút.
– Rau sau khi hái xong phải ngâm ngay vào bát nước đá lớn. Phương pháp này được gọi là “sốc” rau, ngay lập tức ngăn rau chín và giúp chúng giữ được màu sắc ban đầu. Đây là bí quyết của nhà bếp khi nấu các món rau xanh (đặc biệt là đậu và măng tây).
– Nếu lo lắng về việc giảm dinh dưỡng của rau, bạn có thể áp dụng cách chế biến là hấp, rán ở nhiệt độ cao. Chúng có thể giữ được độ nguyên vẹn và màu xanh của rau, mặc dù phương pháp hấp mất nhiều thời gian hơn luộc và chiên.
– Để rau thơm ngon hơn nên ngâm với nước đá cho đến khi rau nguội. Được rồi, vui lòng lấy nó ra và để khô. Trước khi ăn, rưới một ít dầu và tỏi rồi chiên ở nhiệt độ cao để rau nóng lên.
Pan Yang (theo chủ thớt)
Chia sẻ những gợi ý và kinh nghiệm nấu nướng, nấu ăn hay về giadinh@vnexpress.net