Từ xa xưa, món ăn này đã ngấm vào lòng người Hà Nội từ bao đời nay, là trò chơi, trò chơi, trò chơi rất hợp với thời tiết nắng nóng. Nhiều người nhận xét rằng, ốc có thể chế biến thành nhiều món ngon như bún ốc nóng, ốc nấu chuối đậu, ốc hấp lá gừng … Ở Hà Nội hiếm có quán nào làm món này ngon. Đối với những người sành ăn, ốc được chế biến nên là ốc đá, ốc nhồi để thấy độ béo giòn và thơm ngon. Gia vị chính trong mì là giấm, và đột nhiên nó là bông hoa vàng của Fancun. Vì vậy, không nên ăn món này với rau thơm, vì vị của rau sẽ ức chế vị chua ngọt của giấm. Sự phức tạp của người Hano chắc chắn không phải là chọn loại phở rối mà chọn loại đựng phở đặc màu trắng. Nên nhớ, đây không phải là món ăn để thỏa cơn đói mà để làm mê mẩn thực khách.
Phở nguội là món ăn độc đáo nhất bất ngờ được chế biến từ các món ốc Hà Nội xưa, vị ngọt của dấm, vị cay của ớt, vị ngọt của nước dùng … Ăn thử không lo ngán bụng. Ảnh: NPH
* Nguyên liệu:
– Ốc nhồi: 1.500 g.
– Mì lá: 1.000 g.
– Cà chua: 200 g.
– Hành khô : 30g .
– Xương heo: 1000g .—— Ớt bột: 50g .—— Nước nhờn: 100g .—— Bột muối
– Bột nêm- — Nước mắm
– Dấm
– Mắm tôm (nếu cần) .
* Cách chế biến:
– rửa sạch ốc, cho một chút muối vào luộc chín, lấy thịt, vớt ra Ruột sạch, cho ốc ra bát riêng. Phần nước trong luộc ốc được lọc lấy nước.
– Luộc xương heo 4 tiếng, chắt lấy nước trong, hòa với nước luộc ốc, đun sôi.
– Hành khô băm nhỏ. Màu sắc: cho trầu không vào cà chua, cho nước và phân vào phi thơm hành khô, cho cà chua vào đảo đều đến khi cà chua săn lại thì cho ớt bột vào nấu đến khi “tóp mỡ đỏ sánh” – nêm bột nêm muối, mắm, dấm, Nêm một chút mắm tôm (nếu cần) và một ít nước màu vào nước dùng, đun sôi, để nguội rồi đổ vào nồi sứ.
– Cho ốc ra bát, chan nước dùng cùng lá bún và nước màu là có thể thưởng thức.
Món này ăn phải giòn, béo, ngậy và không bị hôi. Đặc biệt, linh hồn của món bún ốc nguội chính là nước lẩu ốc ngọt, chua nhẹ, mặn vừa phải và vị cay nhẹ của cà chua và tiêu quyện vào nước dùng trong.
Pan Yang
Chuyên gia nấu ăn Nguyễn’s tip Pu Hai