Chim cuốc thuộc họ trĩ, lông xám, chân mỏng, thân tròn, thường sống ở bụi rậm, gò đất hoặc bãi xe, bãi mía. Ngày nay, các chiến dịch nuôi heo đất đang được thực hiện ở nhiều nơi, không chỉ ở các bản vùng sâu, vùng xa mà còn ở các khu chợ thị trấn ngày nào cũng có những người phụ nữ bán buôn. Đầu nhanh chóng biến mất, tất nhiên với tay nghề của một người nội trợ, đầu đã trở thành rất nhiều món ngon như: há cảo, cháo …—— Không chỉ làm phong phú bữa ăn gia đình mà còn là nguồn thực phẩm quý giá Thuốc được dân gian lưu truyền, trị bách bệnh, biếng ăn ở trẻ em, trầm cảm, mất ngủ ở người lớn.
Gắp than nướng.
Nhặt và rửa sạch để không còn mùi tanh. Làm đầu tưởng chừng đơn giản nhưng không hề dễ dàng với những ai lần đầu thử làm. Sau khi cạo sạch lông, bạn cần hơ qua than hồng để thịt bay bớt lông và cháy hết lông rồi mới mổ bụng.
Tốt hơn là nên cho nó ăn trong những ngày mệt mỏi. Đây là một bát cháo dinh dưỡng thơm ngon khác. Trước khi nấu cháo gạo phải có màu vàng nâu vì không còn nhựa. Trong lúc chờ cháo chín, bắc nồi lên bếp, cho dầu, hành tỏi vào phi thơm rồi cho thịt đã thái nhỏ vào, ướp gia vị vừa ăn. Ủ cháo vừa chín tới thì trút thịt vào trộn đều. Có thể nói là nấu cháo trong vài phút. Múc từng bát cháo nóng hổi ra bát, thêm hành lá thái nhỏ, rắc chút tiêu, vài lát ớt, ăn lại tạo cảm giác đậm đà. Cháo nóng và bánh tráng nướng không thể ngon hơn.
Đối với khay nướng, bạn phải nướng chim trong lò năm mươi phút sau chim có mùi thơm vàng, sau đó cho vào chảo đun sôi, không cho gia vị. . Chưa kể ớt xào. Thịt được ướp trắng, mềm, da mềm, khi ngửi mùi cà ri, sả, ớt và các gia vị khác tỏa ra mùi rất thơm khắp vùng. Đầu rang. Đối với món thịt nướng, bạn hãy chọn loại đầu nhỏ, tuy không phải là thịt dày và nhiều mỡ nhưng bù lại thịt rất non, mềm và dai. Những viên chả trước khi nướng nên mổ, ướp với một chút gia vị rồi cho lên vỉ nướng riêng. Rang thịt đều với lửa than, không quá già và trở đều tay nếu không thịt sẽ dễ bị cháy. Khi nước sốt sền sệt là mùi thơm của vừa chín tới. Các chất dinh dưỡng trong thịt tẩm ướp không chỉ mất đi trong quá trình chế biến mà còn thấm vào từng thớ thịt trong quá trình xử lý nhiệt và trở thành gia vị tự nhiên của rau củ.
Đầu nướng hình chim vàng ươm, thơm ngon. Chặt chẽ, phong phú và mềm mại. Có thể nói, nướng than hoa là “đệ nhất khóa”.
Bài và ảnh của Phan Thị Thanh Ly
Mời độc giả chia sẻ những món ăn ngon, lạ trên địa bàn Goisong @ vnexpress. mạng lưới. Các bài báo có nhuận bút.