Dưới sự sắp đặt của cô Đoàn Thu Thủy – ba nhà hàng chính của Masterchef Việt Nam năm 2014, ẩm thực đồng quê trở nên sang trọng và đẹp mắt như nhà hàng.
Ảnh: NVCC .
1. Nguyên liệu:
Gạo tẻ: 300 gam gạo tẻ, 100 gam hạt sen tươi, ninh nhừ.
Cá kho: 400 gam cá vược hoặc cá lăng. (Cá quả), 100 gam thịt ba chỉ, nước mắm, đường, tương ớt, tiêu, ớt, hành.
Bưởi: rau cải, mồng tơi, cần tây, nhãn, cơm bắp cải … Có thể dùng rau muống sắc nước. .. Thay thế.
2. Điều trị:
Gạo
Vo gạo, rửa sạch hạt sen, trộn với gạo tẻ, nấu như gạo tẻ. Làm khô nước.
Cắt thịt ba chỉ thành từng lát mỏng, ướp với chút đường, cho vào nồi ninh cho ra mỡ, vớt thịt ra.
Kho canh cá với 2 thìa cafe đường. Cho vào chảo lớn, đợi đường chuyển màu cánh gián thì đổ 5 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê tương ớt, 2 thìa cà phê đường (có thể cho thêm gia vị), đun đến khi đường tan hết. Sau đó tắt lò để nguội bớt. Sau đó cho tất cả cá và nước mắm vào đun ở lửa lớn. Cho thịt ba chỉ vào, bớt lửa rồi từ từ cho ớt hoặc ớt ngọt vừa ăn. Trước khi nồi không có nước, bạn cho vào nồi một thìa cà phê mỡ nước hoặc dầu ăn.
Rau
Rửa sạch rau. Cho một chút muối vào nồi và cho rau vào nấu sau khi nước sôi. Rau chín, vớt ra để ráo. Nếu bạn muốn rau xanh ngon, hãy ngâm chúng trong một xô nước đá khoảng một phút sau khi luộc.
Chị Thu Thủy cũng chỉ ra, muốn bảo quản thịt cá ngon, tiết kiệm thời gian nêm nếm thì nên chuẩn bị sẵn một nồi nước dùng. Cho nước mắm vào lọ dùng dần. Nước mắm kho thập cẩm gồm có: một lít nước mắm, 600 gam đường, 100 gam tương ớt, 50 gam nước màu (đường đắng, nước hàng). Trộn đều các nguyên liệu trên để tạo mùi thơm và hương vị hòa tan. Theo độ mặn của nước mắm mà nêm đường. Nước canh cá gần cạn thì cho thêm một thìa nước béo hoặc dầu ăn.