Cá thu là một trong hai món bún nổi tiếng ở các thành phố ven sông Hàn. Tô bún này rất ngon, nước dùng có màu vàng, trắng của từng con cá thấm đều rất ngon.
Nguyên liệu chính của món này là cá thu, loại cá ngọt, không xương nên được nhiều người ưa thích. Rửa và luộc cá thu sống. Không nấu quá chín để giữ được độ mềm và dai.
Dọn cá đã luộc ra đĩa, cắt miếng nhỏ cho thấm gia vị, bày lên đĩa. Nước lèo cũng là điểm nhấn tạo nên sự hoàn hảo cho món ăn này. Cũng giống như bún cá, bún cá cũng có thể được nấu bằng xương cá hoặc cá nhỏ và có vị ngọt thanh. Trong quá trình nấu, người bán luôn vớt hết bọt để nồi nấu được sử dụng rõ ràng. Sau khi đun nhỏ lửa, cho chút màu điều vào nồi canh, nêm thêm gia vị cho nồi nước sệt lại và ngọt.
Khác với bò quạt, quạt đã quen ăn món này. Nó là một loại mì sợi nhỏ tươi. Cho bún tươi vào tô, xếp thịt cá thu lên trên, rắc ngò gai cắt nhỏ, chan nước lèo lên trên. Ăn kèm với bún cá thu là một đĩa rau sống xắt nhỏ gồm xà lách, bắp cải, giá, húng, húng quế … và một ly nước chấm hơi cay. Bát bún đầy ắp trước khi thêm những cọng hành thái nhỏ chấm với nước mắm chua chua cay cay.
Bát bún này nghi ngút khói, mùi thơm của món ăn thật quyến rũ. Đổ một thìa nước dùng vào miệng để cảm nhận vị ngọt mà không bị ngấy. Vị chua ngọt của hành, cay của ớt, dai của cá … Mang đến cho bạn cảm giác ngon khó tả và khó quên.