Ăn tối trong một nhà hàng ngoài Việt Kiều ở Campuchia, nhiều người Việt đến đây để thưởng thức bánh bò, một tên gọi phổ biến của món bún cá Campuchia. Món ăn này gần giống với món bún cá của người miền Tây Nam Bộ nhưng cách chế biến phức tạp hơn.
Bún bò khô là món ăn ngon nổi tiếng ở Campuchia. Ảnh: Khánh Hòa .
Nguyên liệu chính của món này là cá lóc và bánh canh nghệ. Nghe thì có vẻ đơn giản nhưng nấu những món bún ngon này lại rất phức tạp. Loại thứ nhất là cá lóc, do chất lượng thịt và mùi tanh nên không sử dụng cá nuôi mà phải dùng cá lóc vận chuyển trực tiếp từ Campuchia về. Làm sạch cá tươi ngon nhớ đem luộc chín. Đầu cá tách riêng, phần thịt lọc bỏ xương, để riêng ra đĩa.
Bún bò đặc trưng bởi nước dùng vàng ruộm, cá trắng tinh, sợi bún mỏng và đậu xanh bò kết hợp hài hòa, đậm đà. Ảnh: Khánh Hòa (Khánh Hòa .
) Nước lèo của loại hủ tiếu này rất đặc biệt, chỉ có ở xứ chùa Tháp, được pha trộn với nhiều loại gia vị, như: ngải cứu, trái cây … nước lèo được nấu với cá lóc nguyên con và nước mắm cá lóc, gia vị nêm nếm gồm khoai mài, ngải cứu, nghệ tươi và sả. Tất cả những thứ này trộn đều với nhau tạo cho món canh có màu vàng đẹp mắt và hương vị đậm đà.
Đầu cá lóc là phần rất ngon khi ăn những dải mỏng này nên nhiều người thường gọi món để ăn kèm. Ảnh: Khánh Hòa .
Tô hủ tiếu ngon, ngoài cá trắng, nước dùng vàng, còn có màu xanh của đậu. Đối với những người sành món này, đậu bò phải ăn sống mới có vị ngon đúng điệu. Vì vậy, một đĩa rau sống nên được kết hợp với các loại rau quen thuộc như bắp chuối, rau muống, dưa leo xắt mỏng, giá đỗ tươi và hoa súng và luôn có đậu công ty sống.
Đối với những người gốc Campuchia, chả bò, chả bò không chỉ là một món ăn, mà còn là một liều thuốc thần giúp họ thấy nhà luôn gần gũi. Đặc biệt đối với thực khách Việt Nam ngoài việc thưởng thức những món ăn ngon còn được trải nghiệm văn hóa ẩm thực đặc sắc của đất nước chùa tháp.
Qinghe