Đối với người dân Hội An, bắp ngô xuất phát từ một vùng đất cổ, giờ đây không chỉ là món quà quê mà còn là một phần di sản của Hội An. Ở những con đường phố cổ, không còn tiếng chào hỏi, mời gọi nhưng người ra vào vẫn muốn thưởng thức và giữ lại hương vị của món ngô luộc, chén chè ngô hay ngô rang.
Người dân Hội An biết rất rõ rằng bắp ở Hội An rất ngon. Ví dụ, bỏng ngô, quả mọng và hạt màu vàng được sử dụng trong các món xào và khoai tây chiên. Để ăn được bắp nướng ngon, bạn phải chọn bắp không già, không mẩy. Đặc biệt, bạn nên chọn nồi luộc ngô hoặc gạo nếp để ngô nếp được trắng, dẻo và thơm. Đặc biệt khi sử dụng chè ngô bạn cũng phải để thật non, hạt ngô đã nở hết trong quá trình ngậm nước. Để ngô luộc có vị thơm ngon thì hầu như người đập ngô vào buổi sáng, sương mù dày đặc là lúc ngô còn căng mọng và tưới nước. Nếu ngô còn ẩm sương đêm thì phải nhanh tay cắt bỏ râu, rửa sạch, nếu không muốn ngô mất độ ẩm thì bạn hãy cho vào nồi luộc ngay để giảm độ ngọt. Ngô luộc có thể giữ được mùi thơm và hương vị ngay cả khi đun vừa phải, bạn cũng có thể cho thêm một chút muối để ngô thơm ngon hơn.
Đối với ngô nướng, bạn chỉ cần bóc vỏ và nướng kỹ dưới than hồng là được. chín đều để tránh bị cháy, mất vị ngọt. Khi nấu có thể quết một lớp muối trộn đều với mỡ hành để ngô vừa mặn vừa béo khi ăn. Ngoài ra, phố cổ Hội An còn nổi tiếng với món chè bắp thơm ngon.
Chè ngô ngon không phải là ngọt của đường mà là ngọt của sữa non. Chọn bắp non vừa hút sữa, gọt lấy nước luộc, bỏ hết râu rồi dùng dao thái miếng dọc. Rượu ngâm ngô cạo được đun sôi trong nồi để lấy nước. Nước sôi cRượu ngô được lọc kỹ, sau đó thêm nước đun sôi để pha trà. Khi nước sôi, nêm chút đường cho vừa đủ ngọt, thêm chút muối bột cho mềm rồi đổ ngô vào khuấy đều cho chín. Những người thưởng thức món chè bắp thơm ngon nóng hổi bên đường không còn xa lạ ở đây. Tuy đơn sơ, mộc mạc nhưng khi du khách đến đây, hương vị thơm ngon của ngô vẫn khiến họ khó quên.
Thanh Ly