Trước hết, để có một dạ dày tốt, bạn phải đến chợ sớm để mua. Thông thường, trọng lượng của dạ dày khoảng 600 đến 800 gram. Bạn nên chọn một cái bụng nặng trung bình nhưng nặng, tốt cho đối thủ của bạn. Nó sẽ dày hơn một cái bụng lớn, nhưng không nặng. Mua lòng trắng đều. Không bao giờ mua một cái bụng đã được lưu trữ trong một thời gian dài. Nó có sôi, đầy hơi hoặc khí …
Sau khi mua, bạn có thể sử dụng nhiều phương pháp khác nhau để làm sạch và khử mùi. Theo khuyến nghị của người bán, bạn không nên sử dụng muối để thắt chặt dạ dày, vì muối làm co thắt dạ dày của bạn và gây khó khăn. Bạn có thể áp dụng các phương pháp làm sạch như sau:
– Nói chung, bạn có thể sử dụng giấm và chanh, đặc biệt nếu phân của mẻ axit sẽ ép ruột và dạ dày sẽ rất sạch và sẽ khử mùi hôi. Lật mặt trái và cẩn thận thắt chặt các nếp gấp, làm sạch tấm dạ dày bằng dao cạo. Rửa sạch nhiều lần để làm sạch .
– Bạn cũng có thể đun sôi một nồi nước, thêm gừng, xả nước và đun sôi, sau đó đặt dạ dày ở trạng thái khử cặn trong vài giây. Sau đó rửa sạch dạ dày bằng nước lạnh. Nhiều người vẫn rắc một ít bột vào dạ dày, vắt hết dầu, rồi rửa sạch. Bạn có thể sử dụng giấm và chanh để vắt thêm để khử mùi hôi.
– Một phương pháp khá đơn giản là đặt dạ dày của bạn lộn ngược lên nồi lẩu, đợi vài giây, sau đó xoay mặt khác. Rắc lên một muỗng nước mắm. Hủy bỏ ngay lập tức và rửa sạch bằng nước lạnh. Điều này sẽ giúp bạn loại bỏ tất cả chất béo từ dạ dày của bạn, và nước mắm cũng sẽ loại bỏ mùi hôi. Ép với chanh sẽ làm cho nó sạch hơn .
Ảnh: Funchinese .
Cô Hoa, một người bán thịt lợn lâu năm, chia sẻ rằng bạn có thể sử dụng các phương pháp sau để cải thiện dạ dày luộc để giúp nó giòn và trắng.
– Áp dụng công thức lạnh 3 và 4: đun sôi một nồi nước sôi và để bụng rơi xuống. Hãy nhớ rằng, nước phải đủ và có thể sôi trong dạ dày. Đợi nó sôi lại và loại bỏ nó ngay lập tức, ngâm vào một bát nước đá và nhấn chìm bề mặt dạ dày.
Khi dạ dày nguội, tiếp tục đặt một nồi nước sôi lên bếp, đun sôi và thực hiện thao tác như trên. Thêm 1 đến 2, sau đó dạ dày phải giòn hơn bình thường. Sau một vài phút, loại bỏ và ngay lập tức ngâm trong đá lạnh trộn với chanh hoặc giấm để nó nguội. Trước khi ăn, bạn phải băm nhỏ để làm cho dạ dày hấp. Dạ dày trở nên to hơn, giòn và mềm hơn.
– Chia dạ dày trước khi nấu / hấp: dạ dày lợn hơi dày và mỏng. Sau khi rửa, đặt các lát ở các phần khác nhau. Chính xác hơn, bạn cắt riêng áo giáp thực quản (thân cây sẽ dày nhất và ngon nhất), 1/3 tiếp theo và 2/3 còn lại (mỏng nhất). Khi hấp, thời gian dày hơn dài hơn các lát mỏng.
Sau khi hấp, bạn có thể làm nóng nó ngay lập tức, nếu không, bạn có thể ngâm nó vào một bát nước đá để làm cho nó trắng và giòn. tất nhiên