Sử dụng các thành phần tự nhiên hoặc bột siêu ngọt để phân biệt thực phẩm đòi hỏi ngôn ngữ tinh tế. Ảnh: SGTT
Hầu hết các cửa hàng gia vị trong chợ nhỏ ở Thành phố Hồ Chí Minh đã thông báo rằng họ sẽ không bán loại gia vị này, nhưng thị trường hóa chất ở Phnom Penh (Quận 5) thì khác. Trong một cửa hàng ở chợ Phnom Penh, người bán ngay lập tức tìm hiểu kỹ về các loại gia vị siêu ngọt và sau đó giới thiệu một chất siêu ngọt. Theo người bán, loại gia vị này ngọt hơn 20 lần so với bột ngọt và có giá 400.000 đồng Việt Nam mỗi kg.
Ở một cửa hàng khác, người bán cung cấp 3 loại siêu ngọt. Giống Việt Nam sản xuất có giá 85.000 đồng / kg, ngọt hơn 6 lần so với chất ngọt. Hai loại còn lại là tiếng Nhật, một trong số đó được sản xuất tại Thái Lan, nhưng được in bằng tất cả các ký tự Trung Quốc, với mức giá từ 230.000 đến 300.000 đồng Việt Nam mỗi kg, ngọt hơn 20 lần so với bột ngọt. Người bán đưa ra: “Nhiều nơi bán thức ăn nóng, mì gạo, mì và súp. Hãy thử, don don dành thời gian hầm, súp trong, ngọt, dày.
Giá của bột ngọt thường là 50.000 đồng / kg, Chất siêu ngọt này đắt hơn khoảng 6 lần. Tại sao lại nói chuyện? Người bán giải thích: “Giá cao hơn 6 lần, nhưng độ ngọt cao gấp 20 lần. “
Đây là một bao bì bột trắng và mịn chỉ có tên thương hiệu và hai từ 5′-inosine disodium và 5′-guanosine disodium. Người bán nói rằng loại sản phẩm này thường được giả mạo Đúng, bột không trắng, mịn hay nông.
Kiểm tra bao bì cảm quan của bột siêu mềm trong phòng thí nghiệm của Trung tâm sắc ký, Giáo sư Zhu Fan Ngok Thorne nói: “Các thành phần trên bao bì cho biết Nó khác với MSG và là một chất tăng hương vị. Hiện tại không có ngưỡng sử dụng, nhưng nếu mức sử dụng quá cao, thực phẩm sẽ rất đắng.
Gia vị này có độ ngọt gấp 20 lần bột ngọt và “la hét” với mức giá 400.000 đồng mỗi kg. Ảnh: SGTT
Hai loại natri 5′-sulfamate và 5′-guanosine disodium (viết tắt là I + G) thực sự là hai chất tăng hương vị, các ký hiệu là E.631 và E.627. Nếu không trộn lẫn với bột ngọt, hai chất này sẽ không phát huy tác dụng “ngon ngọt”. Đồng thời, dễ dàng xác định liệu E.631 và E.627 có trong thành phần của bột nêm hay không. Bùi Thị Minh Thúy, cựu giáo sư tại Trường Công nghệ Hóa học và Thực phẩm tại Đại học Công nghệ Hồ Chí Minh, cho biết sau khi nếm thử loại bột siêu ngọt: “Nó có vị hơi mặn, hơi mặn và không có cấu trúc của bột ngọt, nhưng tất cả đều có tác dụng lên các dây thần kinh thông qua các thụ thể.” Đã thử nghiệm, bạn có thể nấu 10 gram bột ngọt trong 200 ml nước sôi và một lượng bột ngọt tương đương. Hương vị của bột ngọt hơi mặn và mặn, trong khi bột siêu ngọt có vị hơi mặn. Hơi mặn và hơi ngọt. Sau khi nếm, mặc dù uống nước, anh vẫn cảm thấy hơi buồn ngủ sau một lúc.
Ngay cả thương hiệu MSG nổi tiếng cũng sản xuất loại bột siêu mềm này, nhưng nó không được bán rộng rãi ở thị trường Việt Nam như các sản phẩm khác. sản phẩm. Master Minh Thúy cho biết: “Hầu hết các nhà sản xuất đều cho rằng sản phẩm của họ sẽ không ảnh hưởng đến sức khỏe. Nhưng thực tế, những chất này chưa được kiểm tra sức khỏe và chưa xuất hiện trong danh sách được ủy quyền.” -Minh Thúy, Thạc sĩ Khoa học cho biết cần phải thực hiện. Kiểm tra để xác định nếu có các chất khác trên bao bì. Một số chất phụ gia có thể được chiết xuất từ các vật liệu tự nhiên, nhưng các hóa chất được sử dụng trong quy trình vẫn có thể chứa dư lượng. Dư lượng hóa chất ít hơn và độ tinh khiết của sản phẩm cao hơn. Khó khăn là các chất này sẽ không gây ngộ độc cấp tính (không thể hoạt động ngay lập tức), nhưng sẽ gây ngộ độc mãn tính trong tương lai, mặc dù không thể xác định được mối nguy hiểm của bột siêu mềm, bột -soft thậm chí còn có hại. Chất, bởi vì nó là một chất khác, và nó có thể có tác dụng không thể đoán trước trên cơ thể.
Những người có vị giác nhạy cảm có thể nhận ra MSG có trong thành phần thực phẩm và bị dị ứng như mỏi cổ, tê, mật ong, v.v … Đồng thời, siêu MSG rất khó nhận biết và sẽ không gây ra phản ứng dị ứng tương tự; Khi trộn với các hương vị khác, mọi người sẽ không thực sự biến nó thành … bột siêu ngọt. Theo một số đầu bếp, bột siêu ngọt có tác dụng làm tăng hương vị tự nhiên của món ăn. ăn. Do đó, bạn phải sử dụng lưỡi tinh tế để phân biệt các món ăn dựa trên các thành phần tự nhiên hoặc bột siêu ngọt. Phương pháp xác định nước dùng dựa trên xương, thịt và rau ngọt. Nước dùng không cứng. Sau 5-10 phút ăn, sẽ không có dư vị khó chịu. Nước dùng sử dụng các chất phụ gia hóa học chống dính. Sau khoảng 10 phút ăn, lưỡi có vị ngọt, chua và khó chịu. Rõ ràng là sau khi ănBằng nước uống. Loại bột siêu ngọt này tương tự như saccharin, và lưỡi của nó sẽ hơi mặn sau khi ăn.
Theo báo cáo của SGTT