Sau đây là bí mật được đầu bếp Võ Quốc chia sẻ về cách sử dụng rượu vang trắng hoặc rượu vang đỏ, số lượng rượu vang và khi không để rượu bay hơi … Trong quy trình chế biến thực phẩm:
rượu vang đỏ: có một nguyên tắc “Rượu vang đỏ đi kèm với thịt đỏ” là cách dễ nhớ nhất. Thịt thường sử dụng rượu vang đỏ, chẳng hạn như thịt bò, thịt cừu, đà điểu …
– rượu trắng: nấu hải sản ngao, sò, tôm và các loại hải sản khác thường được sử dụng làm gia vị … Xin lưu ý rằng sau khoảng 5 phút xử lý bạch tạng Đối với rượu vang, bếp phải được tắt để duy trì mùi thơm và hương vị của rượu. Nếu món ăn này có vị cay, thì hãy cho rượu vang trắng Gewurztraminer, Riesling, Viogni … Đó là hương vị trái cây và hương thơm cân bằng hương vị cay.
– Hàm lượng cồn trong rượu phụ thuộc vào độ đặc biệt của hương vị và lượng thức ăn được chuẩn bị cho mỗi món ăn. Nếu bạn muốn ướp, bạn thường cần trung bình 1 muỗng rượu cho mỗi 1 kg nguyên liệu. Quá nhiều rượu sẽ làm cho món ăn mất cảm giác ngon miệng.
– Đừng sử dụng rượu kém hơn để chế biến thức ăn, vì rượu kém sẽ phá hủy hương vị của món ăn, bạn phải kiểm tra trước khi nấu để kiểm tra mùi vị của rượu.
– Nấu rượu thường được ướp trước khi nấu, và sau đó các món ăn mới có đủ thời gian để hấp thụ. Trong các món hấp hoặc nấu chín, rượu vang được thêm vào cùng một lúc khi nấu.
Thanh