So với các đặc sản khác của Huế, như cơm hến, mắm tôm và đậu phụ, chúng ít phổ biến hơn, nhưng vẫn là một trong những món ăn đã giành được sự yêu thích của người dân địa phương và khách du lịch. . . Theo khẩu vị của mọi người, bánh canh có các phương pháp chế biến khác nhau, chẳng hạn như súp tôm, tôm, chả cua, chả bò, da heo, v.v. Tuy nhiên, món ăn độc đáo và hấp dẫn nhất là bánh. Súp cá lóc .
Súp cá lóc là một thành phần khá đơn giản, bao gồm súp bánh mì làm từ mì gạo và thịt cá lóc. Tuy nhiên, chế biến một bát bánh súp ngon vẫn cần sự quan tâm và chăm sóc của nhiều người.
Súp khâu là thành phần chính của món ăn và luôn là bước đầu tiên. quan trọng. Mì gạo được chọn cho bánh phải đảm bảo độ đàn hồi và độ mềm tự nhiên trong quá trình nướng. Bây giờ, một số loại bánh ngọt truyền thống ở Huế vẫn giữ cách làm bánh thủ công, thay vì mua bánh chế biến, để nếm từng mẻ bánh như bình thường.
Bánh canh, món ăn quen thuộc, giống như người dân miền Trung.
Đối với bà tôi, sau khi ngâm gạo trong hai hoặc ba giờ, hãy đổ nó vào máy xay cho đến khi cảm thấy ngon và không dính vào tay. yêu cầu. Đổ bột từ nồi vào phía bắc, thêm một chút muối và khuấy đều cho đến khi bột hơi so sánh, sau đó nhấc nó nhanh chóng. Trộn thêm một ít bột sắn, đổ hỗn hợp vào túi nhựa, khoét một lỗ nhỏ trên đầu, sau đó vắt bột để cho nó sôi vào nồi và thêm một chút dầu vào nồi. Khi nước bắt đầu sôi, bánh súp nổi lên bề mặt, lấy bánh ra, cho vào xô nước lạnh, tiếp tục cho cá vào và để ráo nước.
Việc mua và chế biến cá lóc cũng cần rất nhiều nước. kỹ năng. . Cá lóc nên chọn cá đồng lớn, thịt sống và cứng. Sau khi hấp cá, cẩn thận lọc từng phần thịt nạc ra khỏi xương, sau đó dùng nhíp để loại bỏ xương dính. Cắt xương và đầu cá thành những miếng nhỏ, cho chúng vào một miếng vải sạch, sau đó sử dụng chúng một cách an toàn với gia vị để làm ngọt súp. Trong quá trình nấu, nên loại bỏ bọt liên tục để đảm bảo độ trong suốt của nồi.
Để giúp ướp cá, bạn có thể cắt cá cỡ trung bình thành hình chữ nhật và xé nhỏ, gia vị và hai loại nước sốt ngon trên mỗi sợi. Người Huế thường ngâm vài muỗng nước mắm để giúp cá phi lê cứng và thơm hơn.
Sau khi chế biến đầu rắn như mô tả ở trên, bắt đầu chiên một ít mỡ heo. Khi chiên mỡ thành từng miếng, loại bỏ nó, thêm hành tây, sau đó từ từ cho từng miếng cá vào chảo và chiên cho đến khi bề mặt thịt vàng ra khỏi bếp. Cho súp vào tô, thêm súp, thêm từng con cá, thêm rau mùi, hạt tiêu, mảnh ớt lên trên và bắt đầu uống một bát súp cá đầu rắn.
Súp cá lóc là một hương vị khó quên đối với những người đã đến Huế.
Súp cá lóc thường được sử dụng như một bữa ăn tối nửa đêm hoặc buổi tối, và được bán vào cuối buổi chiều. Hãy thử một bát bánh mì và ngửi mùi thơm của súp bánh mì trắng, hương thơm và súp ngọt của từng con cá lóc. Tất cả những thứ này cùng nhau tạo ra một món ăn đồng quê bổ dưỡng và giữ được hương vị của “phong cách quê hương”. -Tại Huế trước đây, súp cá lóc thường bị những người bán hàng rong lấy đi. Bán trên tất cả các con đường và vỉa hè. Cho đến nay, thực phẩm chủ yếu chỉ được bán trong các cửa hàng thành phố. Bất cứ ai đã từng đến Huế đều có thể có cơ hội quay lại đây và thưởng thức hương vị ấm áp của bánh canh giữa các thủ đô cổ xưa.
Bài viết và ảnh: Hoàng Huy