Nghiên cứu về cách nấu và nếm các món ăn liên quan đến rùa ở Hồng Kông, Trung Quốc đã được nghiên cứu trong mười năm …, ông Trịnh Hoàng Hùng, đầu bếp nổi tiếng của Canglan (người bạn thân của ông là Hung Hong Hong Kong), một đầu bếp nổi tiếng ở Canglan Khám phá bí mật đánh giá cao rùa biển. Văn hóa ẩm thực Việt Nam.
“Chọn rùa biển phải còn sống. Vì rùa biển sống trong bùn ao và đầm phá và thường ăn động vật thối rữa và thức ăn, nên có rất nhiều vi khuẩn trong dạ dày. Rùa biển sẽ sống an toàn, vì họ Hồng nói:” Nếu rùa chết, quá trình đào thải qua đường tiêu hóa sẽ dừng lại, vi khuẩn và độc tố sẽ xâm nhập vào cơ thể, dễ gây ngộ độc. “-Tất cả, bạn nên chọn rùa. Nhà hàng ngon nên chọn ba gai, còn nhà hàng đặc sản nên chọn rùa tự nhiên.
Món rùa biển Việt Nam tiêu biểu do đầu bếp Trịnh Hoàng Hùng (Hải Phòng). Ảnh: Đặng Tuyền .- — Theo đầu bếp, đây là nghệ thuật ăn, là ăn mọi thứ, cảm thấy ngon miệng và luôn nhớ hương vị của thức ăn. Do đó, một con rùa không phải nấu một bữa ăn, mà là một bữa ăn, có thể chia thành nhiều món ăn Hãy thay đổi khẩu vị để mọi người có thể quan tâm trong một thời gian dài.
Ăn rùa, tốt nhất không nên ăn bất cứ thứ gì. Nếu bạn ăn trước khi chờ món chính, bạn chỉ nên ăn các món nấu từ mè. Nếu bạn ăn Nó là một trong những vị chua, cay và mặn, sẽ làm giảm cảm giác thưởng thức rùa biển. Rùa nấu chín của Việt Nam có vị chua, cay, mặn và ngọt, vì vậy don don ăn các món khác sau khi ăn, vì rùa rùa Hương vị sẽ lấn át các món ăn sử dụng các loại thực phẩm khác ngoài rùa. — Thực đơn rùa
Rùa nướng với lá mặt nạ được làm theo kiểu bánh bông lan nổi tiếng của Hải Phòng: gan băm nhỏ, tim rùa trộn với trứng , Mì mặt nạ, tiêu và cá chiên ăn nóng. Ăn món này chỉ vài miếng nhỏ cho mọi người, thơm, béo, thơm, đầy đặn, ngọt ngào. Món ăn này có thể được coi là món khai vị rất độc đáo ở Việt Nam, cho người về hưu Hương vị thật lạ .
Sau khi rượu khai vị kết thúc, các vị khách sẽ có thể nếm thử món rùa nướng muối truyền thốngHệ thống Việt Nam. Món rùa nướng tại nhà hàng Hà Nội mang phong cách Trung Quốc: rùa được lọc thành từng miếng nhỏ và luộc nhẹ nhàng, sau đó cuộn trong một chiếc bánh đặc biệt và chiên trong chảo đầy dầu.
Theo phương pháp của ông Hồng, tất cả những gì bạn cần là muối và nước sôi, không phải chất béo. Sau khi rùa được ướp hoàn toàn, chúng được thêm vào một cái chảo sắt dày đặc biệt. Cánh được nướng với muối, thịt ngon nhất, có chân, đầu và rùa ở khắp mọi nơi. Khi tiếp xúc với nhiệt, cánh muối lớn sẽ tách ra và bám vào thịt, tạo thành màu sáng đẹp mắt mà không bị mặn. Muối giúp thịt, vỏ rùa giòn hơn, giữ nước trong thịt rùa và cộng hưởng mùi thơm của thịt. Nhờ bước này, rùa nướng sẽ đánh thức một mùi thơm cụ thể và vỏ rùa giòn sẽ được ăn như bánh quế, rùa ngọt và tinh chất. Món ăn này chứa đủ các gia vị ẩm thực đặc trưng của Việt Nam, như: nước tương, muối, riềng, nguyên liệu, mắm tôm. Chuối nên được chọn gần vườn ươm. Đậu bao gồm đậu nành chiên, đậu nành ngâm và đậu nành ngâm. Các gia vị nên trông giống như húng quế và hành tây. Sử dụng các lô ban đầu trong củ nghệ sẽ loại bỏ mùi hôi, mùi tanh và giữ lại mùi thơm của rùa. Mắm tôm phải là gạch đỏ, không đen sẫm. Con rùa chỉ đủ ăn thịt và sụn trong một thời gian. Nồi đất sét hầm với ba quả chuối và đậu, trộn nước. Bạn có thể ăn với mì hoặc bánh mì.
Cùng với rùa, bạn có thể thưởng thức ba món ăn đặc biệt trong một bữa ăn, mỗi món đều độc đáo và giữ được hương vị đặc trưng của nó.
Đặng Tuyền — Chủ đề tương tự:
Vua Baba, Vua cảng
Mời độc giả chia sẻ các món ăn đặc biệt và bí mật nấu ăn của các vùng khác nhau aiguong@vnexpress.net