Mỗi khi Tết đến, người dân Nam Ban (Lâm Đồng) chuẩn bị nấu dưa. Dưa đông ăn kèm với chả giò. Các nguyên liệu để làm dưa rất đơn giản: đu đủ, củ cải, cà rốt, hạt tiêu trưởng thành hơn, nước mắm ngon và một ít đường.
Để làm dưa chua, phải mất 2-3 ngày để chế biến nguyên liệu. Chọn đu đủ xanh tươi, gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ và sử dụng hoa để làm cho miếng hấp dẫn hơn. Cà rốt và củ cải có phương pháp tương tự. Sau khi chuẩn bị tất cả các thành phần, để nó khô dưới ánh mặt trời trong khoảng hai ngày. Phơi nắng sẽ giúp hạt dưa làm trắng, cứng, không bị mốc hay phồng khi muối. Nếu mặt trời thấp hoặc trời mưa, hạt sẽ vỡ.
Trước khi muối, bạn cần chuẩn bị nước mắm chín để ngâm hạt. Để có nước sốt ngon, hòa tan với một tỷ lệ đường nhất định, sau đó đun sôi và để nguội. Lượng nước mắm và đường tương ứng với trọng lượng của dưa, vì vậy nó xảy ra chính xác khi bề mặt bị ngập bởi muối dưa. Ngoài ra, theo khẩu vị của mỗi người, hãy cân bằng lượng đường và nước mắm cho phù hợp để dưa không mặn cũng không ngọt.
Cẩn thận không thêm nước lạnh vào hỗn hợp nước lạnh. Nước mắm, tránh ngâm đồ ăn nóng và chua, không thích hợp để tiêu thụ và không lâu. Sau khi đun sôi nước muối, để nguội hoàn toàn. Đĩa dưa phơi khô dưới nắng được rửa 3-4 lần bằng nước ấm, sau đó vắt và sấy khô.
Cho dưa vào lọ thủy tinh, đổ nước mắm đã nấu chín để bọc dưa, và cắt thành miếng nhỏ. Vài quả ớt chín. Đậy nắp lại và để trong 3 đến 5 ngày để ăn. Các món dưa sẽ giòn, dai, với hương vị của củ cải, hạt tiêu, nước mắm mặn và ngọt của đường. Chảo dưa trông rất đơn giản, nhưng bất cứ ai ăn nó một lần sẽ không quên hương vị độc đáo của nó. Trong ngày tết, người dân ở đây sẽ ăn các món dưa với bánh chung, bánh tet hoặc cuộn lụa. Thật ngon và thú vị.