Dưới đây là một số mẹo rất hữu ích từ Chef Thanh Nga giúp bạn làm sạch nội tạng heo một cách dễ dàng.
– Bụng lợn thường đẻ lâu nhưng lâu lâu có mùi hôi. Cách làm thông thường là dùng bột mì và muối lau cho bớt tanh nhưng không làm hết dầu. Một phương pháp khác là mua bao tử về bạn lật lại để loại bỏ hết màng mỡ, sau đó đun nóng chảo nhôm, cho bao tử vào, đảo nhanh tay đều hai tay cho đuổi hết nhớt. Thứ ba, khi vừa đứng lên, bạn chuẩn bị một ít nước mắm ngon, khuấy nhanh khoảng 2 phút rồi vớt ra, cạo sạch nhớt, chà muối rồi vắt hết cặn còn lại với chanh, để thật ráo nước. Nước. Với cách này, dạ dày lợn sạch và trắng.
Khi luộc, ruột heo lưu ý không cho vào nồi khi nước nguội hoặc đang sôi, phải cho phèn chua hoặc bạch truật vào. Cho rượu vào nồi nước sôi. Không nên cho muối vào khi luộc vì như vậy bao tử heo sẽ bị co lại và mềm. Sau khi luộc, cho bao tử heo vào ngập. Sau khi đun sôi, bạn nhúng vào chậu nước đá có thêm vài giọt nước cốt chanh. Điều này sẽ đảm bảo rằng ruột và dạ dày của lợn được trắng và giòn.
Óc chó, gan
Cật mua về đem cắt đôi, dùng dao sắc cắt đôi phần màng trắng rồi rắc muối cho đều. Về hạt, bóp và rửa sạch. Ngoài ra, bạn có thể ngâm thịt lợn trong rượu trắng để khử mùi tanh. Khi sơ chế, bạn dùng dao sắc để rây bớt bề mặt bầu dục để có được hình thức đẹp mắt hơn.
Ngoài cật và dạ dày lợn, gan cũng là bộ phận nội tạng được nhiều người yêu thích. Tránh mua những lá gan có đốm đỏ, trắng hoặc khó sờ vào. Rửa sạch gan và cho một chút rượu trắng để cá bớt tanh. Trước khi nấu nên ướp gan với một chút giấm, gan sẽ giòn và không bị chảy máu. Chất bẩn trong ruột, dùng bột mì (hoặc giấm, nước cốt chanh) và muối, rửa sạch bằng nước lạnh. Đun sôi một ít nước, cho ruột vào luộc chín (không quá nhiều) rồi lau sạch.
Khi đun sôi làm cho ruột giòn và không có mùi hôi, cho vào nồi một ít hành đã rang chín rồi cho ruột vào luộc chín. Chuẩn bị một bát nước lạnh có pha giấm hoặc phèn chua, ngâm phần ruột đã luộc cho đến khi nước nguội. Ruột trắng và giòn.
Khánh Hòa