Cùng họ với ghẹ nhưng mình to, dẹt, nhiều gạch, béo ngọt. Hương vị ngon nhất là vào mùa mưa tháng 6-7.
Mùa mưa vào tháng 6 và tháng 7 nhiều, mát và nhiều. Cùng họ với ghẹ nhưng mình to, dẹt, vỏ mềm và thô, không bóng như ghẹ, nhiều gạch, thịt mềm, béo ngậy.
Chọn loại vảy, màu đen. Bỏ phần đùi, chỉ để lại hai móng rồi dùng dao sắc cắt bỏ mai và nội tạng, bỏ phần yếm rồi ướp với nước mắm, tiêu và một số gia vị để nhúng vào thịt. .
Các món hầm rất cần thiết cho hương vị của thức ăn chay. Loại quả này chỉ có ở các vùng nông thôn của Taiping. Người ta cất đi khi còn xanh, vị chua có thể hầm tốt nhất, át đi mùi giấm. Tránh bén nồi, không làm lan tỏa mùi nồng của lá vào món ăn. Cắt trái chay thành từng lát mỏng, cắt miếng nhỏ bằng đầu ngón tay, chấm lên cơm. Hành phi thơm vàng rồi rưới mỡ hành lên trên. Phi chút mỡ với bột nghệ để tạo màu hấp dẫn, thêm ít nước, nêm gia vị rồi trút vào nồi. Ớt tươi có vị cay. Đặt một tấm bìa khác lên trên.
Nhấc nồi để sang một bên, cho nước lẩu từ từ và nấu cho đến khi cạn nước. Thịt khô và gia vị ngấm đều.
Nước hầm có màu sắc hấp dẫn. Hành khô bám vào khiến người ta thấy rõ. Vị béo ngọt đặc trưng của thịt, mềm mịn của bì, vị chua ngọt của trái chay, cay cay của tiêu ớt, thơm của lá lốt, vị mặn đầu lưỡi, chấm với canh rau cà. Muối rất khoái trong mùa hè nóng nực.
Đây là một món ăn với nguyên liệu đơn giản nhưng ăn vào lòng người như chính sự hồn nhiên của con người ngày xưa. Hương vị ấy như hương vị đồng quê, không nguôi nỗi nhớ quê hương lúa Thái BHình ảnh chào mừng .
Lê Thị Thương