Bất cứ ai có dịp đi ngang qua đường Nguyễn Thị Minh Khai, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh đều có thể dễ dàng thu hút những quán ăn độc đáo ở nhiều nơi. Có thể đó là một quán phở Hà Nội, Bún bò Huế hay quán cơm Nan Ting. Tuy nhiên, giữa muôn vàn quán ăn vùng miền, Sài Gòn dường như được chú ý hơn cả với quán có cái tên rất lạ: Quán Âm. Chữ ký rất bắt mắt nhưng thực đơn ở đây khá khiêm tốn, chỉ có hai món là nem cua bể và bánh mì. Cả hai món này đều được chế biến theo sở thích và khẩu vị của người miền Bắc.
Anh Nguyễn Hải Nam-chủ quán Nem Hải Phòng cho biết, nhiều người nghĩ quán này ăn ngon. Các nhu cầu về chế độ ăn uống đã được đa dạng hóa và có thể cung cấp cho khách hàng nhiều sự lựa chọn: những gì họ cần. Tuy nhiên, vì muốn đưa thực khách Sài Gòn về nhà, anh đã chọn món nem cua bể làm đặc sản của mình, để ai đến ăn ở đây cũng nhớ mãi. Những chiếc nem vàng ươm, một nồi lẩu riêu cua thơm lừng, một đĩa bún trắng ngà, rau xanh, đĩa rưới nước mắm và một ít đu đủ thái sợi sẽ mang đến cho thực khách những món ăn ngon đúng điệu Bắc Âu.
Khoảng 10 năm trước khi Anh Nam rời Hải Phòng mở cửa hàng tại Hà Nội, anh đã can đảm đầu tư mở một nhà hàng nhỏ tại thủ đô. Món ăn anh chọn khi khởi nghiệp cũng là nem cua bể. Ngay từ đầu, sự khác biệt về thiết kế, con lăn vuông, khác với thiết kế thuôn dài truyền thống đã thu hút sự chú ý của người dân Hà Hải. Anh Nam, một đặc sản của miền Nam, cho biết: “Tôi không chỉ mong người Việt Nam mà tất cả những ai có dịp về thăm quê mình đều hiểu và trân trọng món ăn quê mình.” Theo anh, anh làm nem cua bể ở nhiều vùng miền khác nhau. Đồng thời thu được lượt chia sẻ từ nhiều khách hàng. Hầu hết mọi người nghĩ rằng món ăn này là đặc biệtCó nguồn gốc từ miền bắc, họ cho rằng đây là thực đơn thiết yếu trong cuộc sống hàng ngày. Một số người cũng cho rằng cần chế biến nhiều loại hương liệu để đáp ứng thị hiếu và xu hướng khẩu vị của các vùng miền khác nhau. Tuy nhiên, ông Nan cho rằng không nên thay đổi công thức trong quá trình chế biến. Vì món ăn của Hải Phòng phải mang đặc trưng của đất cảng nhưng không thể trộn lẫn với món ăn của các vùng miền khác.
Khu vực bếp của quán Nem lúc nào cũng nhộn nhịp, người lăn tăn, rán kiểu Pháp; một số còn có thể thu gom rau , Thêm nước thịt và trang trí thức ăn trước khi giao cho khách hàng. Đầu bếp của quán này, chị Thu Hà, chia sẻ để món nem ngon, quan trọng nhất là khâu làm nem. Phần nhân phải có thịt cua thật tươi mới đảm bảo được vị ngon của món ăn. Ngoài nguyên liệu chính là ghẹ, còn có các nguyên liệu phụ khác gồm: tôm tươi, thịt bằm, nấm hương, bún, giá, hành lá… tất cả được trộn đều với các loại gia vị theo tỷ lệ hợp lý. Sau đó lấy lòng đỏ trứng gà trộn đều để kết hợp cuộn lại.
Chả giò vàng tươi, thơm phức được bày ra đĩa và trang trí đẹp mắt.
Để nem giòn, thơm, điều quan trọng là loại bún. Giò chả được thiết kế đặc biệt cho cửa hàng Nem theo phong cách Hải Phòng. Sau khi nhúng bánh đa vào nước, cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào rồi khéo léo gói lại thành hình vuông đẹp mắt. Sau đó, đun nóng phần chân giò đã gói trong nồi.
Khi rán nem, cần phải đậy vung, đảo liên tục các cạnh và điều chỉnh lửa phù hợp để nem chín vàng. Thậm chí, không bị bỏng. Với cách này, khi nem chín vàng, nem giòn.
Nước chấm cũng có những đặc trưng riêng quyết định sự thành công của Hải Phòng. Để có được độ thơm ngon của món nem, phải sử dụng đúng kỹ thuật pha nước chấm. Cô Ngô, người chịu trách nhiệm khuấy tương cho biết, lấy nước mắm ngon pha t & # 7927;Tỷ lệ vừa đủ, trộn với nước, đường, giấm gạo, tỏi và ớt băm nhỏ là có thể làm nem chua, mặn, ngọt.
Mặt khác, nó làm cho những chiếc nem vuông hấp dẫn hơn. Đu đủ xanh thái thành từng lát mỏng rồi trần qua một ít nước mắm ruốc cho thấm rồi cho vào bát nước chấm đã pha. Với loại nước chấm độc đáo này, thực khách khi ăn sẽ cảm nhận được trọn vẹn độ ngon và hương vị đặc trưng của món ăn này.
Quán nem sẽ trải nghiệm so với những người đã từng đến đây, đây là một nét rất lạ, vì để thưởng thức nem cua bể, thực khách sẽ phải đợi khoảng 15 phút sau khi gọi món. Nam cho biết: “Khi thực khách gọi món, đầu bếp bắt đầu rán nem để nem được thơm ngon, nóng hổi và giữ được độ giòn.”
Quán nem gồm lầu 1, lầu 1 và nhiều dãy bàn, thu hút nhiều khách. Những thực khách như nhân viên văn phòng, công sở, gia đình hay cả những vị khách nước ngoài đến đây. Ngoài nước chấm được pha chế theo đúng kỹ thuật, nếu không có sợi hủ tiếu ngon, rau sống, gia vị, hành ngò, thơm thì món nem cua bể sẽ không được ngon và hấp dẫn. Bên ngoài, mùi thơm vàng của nem, thơm của cua và tiếng kéo của người phục vụ đủ để khiến những thực khách khó tính nhất cũng phải mê mẩn món ngon này. — Cho một ít bún, vài cọng rau xanh, một miếng giò và nước vào chén, vò nhẹ cho những lát đu đủ xanh thái mỏng lên trên, những miếng chả giò giòn rụm hòa quyện, giúp thực khách cảm nhận được món ngon này. Món ăn ngon.
Điều đặc biệt của quán Nem là trên mỗi menu hay card visit, chủ quán đều in sẵn số điện thoại “hot” để khách hàng có thể chia sẻ hoặc bình luận. Sự cố cửa hàng. Dựa trên điều này, thương nhân và khách hàng sẽ có thể hiểu và chia sẻ tốt hơn. Đây cũng là một cách để chăm sóc khách hàng và tạo thêm niềm tin cho họ.
Chả giò cua dần dần bị chinh phục bởi kh & # 787một;49; Chả giò được trang du lịch CNN bình chọn vào top 10 món ăn hấp dẫn nhất, điều này chứng tỏ khẩu vị của du khách quốc tế và không thể bỏ qua khi đến Hà Nội. – -Bài và ảnh: Minh Thư
SG003790