Có một khoảng thời gian, khi nhìn thấy quán bia trong nhà máy, Yoshiaki đã nghĩ ra ý tưởng “kéo” sushi trên băng chuyền. Do đó, sushi băng chuyền bắt nguồn từ Nhật Bản vào cuối những năm 1950 và được cho là hình thức sơ khai đầu tiên của văn hóa nấu ăn băng chuyền hiện đại. Ăn theo hình thức này là một cách tiết kiệm tiền hiệu quả Cho đến nay, trong lòng người Nhật, sushi băng chuyền vẫn là món ăn được hầu hết mọi người ưa chuộng.
Khi băng qua biên giới Nhật Bản, đồ ăn băng chuyền không phải là tất cả về sushi. Tất cả các thực phẩm địa phương tươi ngon và đẹp mắt được đặt trên băng chuyền. Rotary Hot Pot là sự kết hợp của sự giao thoa văn hóa, được ra mắt tại Việt Nam từ năm 2009-2010 với các tên gọi như Kichi Kichi, F1 hay Unique Stores. Ví dụ: BKK, Chipa-Chipa, Coca Express, Cooki-Cooki, Muru, Genki …… Các hệ thống này có giá cả cạnh tranh, phong cách trẻ trung, sôi động, đồ ăn đa dạng, hấp dẫn. Hàng chục món ăn sẽ thay đổi theo mùa. Đây chính là những ưu điểm vượt trội tạo nên sức hấp dẫn của những chiếc bếp băng chuyền. Với sự mới lạ và được khách hàng ưa chuộng, ngành khách sạn đã phát triển rầm rộ hình thức này, làm bùng lên trào lưu ăn kiêng gọi là “lẩu băng chuyền” trong giới trẻ và dân văn phòng. .
Trong thời gian đầu, do nhu cầu khách hàng cao nên nhà hàng tập trung đẩy nhanh các món ăn và các món ăn đa dạng trên băng chuyền. Nhà hàng kiểu này rất thu hút thực khách, với “lượng” món ăn chuyển động từng giây từng phút. Trung bình cứ mỗi phút lại có ít nhất 20-30 món ăn tuần tự cho bạn lựa chọn.
Hiện tại có hơn 10 chuỗi lẩu băng chuyền Kichi-Kichi và F1.Chỉ tính riêng các thương hiệu khác nhau ở Hà Nội có diện tích mặt bằng trung bình từ 150 đến 400 mét vuông, còn 70 đến 150 chỗ.
Đầu năm 2011, lạm phát cao đã đẩy giá thực phẩm tăng vọt, sản phẩm mà các công ty thu được từ lẩu băng chuyền cũng từ Năm 2010, trung bình từ 99.000 đồng đến 129.000 đồng một khẩu phần đã tăng lên xấp xỉ 160.000 đến 200.000 đồng một khẩu phần. Việc tăng giá vài chục% và xu hướng tiêu thụ giảm mạnh đã ảnh hưởng đến hoạt động của cửa hàng lẩu băng chuyền. Do đó, so với cùng kỳ năm 2009-2010, lượng khách bình quân của các nhà hàng lẩu băng chuyền năm 2011 đã giảm từ 30-50%. Chi phí phân bổ cố định càng thấp thì giá càng cao, buộc các thương hiệu phải tìm cách thu hút khách hàng và tăng doanh số.
Nửa cuối năm 2011, các thương hiệu lẩu bắt đầu nhận ra những trở ngại chính cản trở sự gia nhập của khách hàng. Thích nấu nướng, giá quá cao nên họ tích cực giảm giá, nhất là các trang mua theo nhóm như muachung, hotdeal, nhommua, Cungmua. .. Giảm giá hiện tại trung bình khoảng 30-40%, tương đương khoảng 120.000-130.000 đồng một bản.
Tuy nhiên, cuộc chiến giá cả năm 2012 có vẻ gay gắt hơn, chuỗi cửa hàng lớn nhất là Kichi-Kichi a. Đầu tháng 3, nó đã gây áp lực lên 2 cửa hàng ở HCM và tiến hành 129.000 cuộc kiểm tra, sau đó chuỗi F1 của Hà Nội có mặt ở 4 cửa hàng. Hai trong số hai công ty chỉ tung ra một “ dịch vụ mới ” với mức giá 119.000 A, và tiếp tục quảng cáo để tăng số lượng món ăn mới.
Sau khi F1 và Kichi-Kichi đưa ra mức giá mới, đặc biệt sau khi áp dụng F1 tại hai chuỗi Tô Hiệu và Hàng Bún (Hà Nội), các chuỗi nhà hàng lẩu đơn lẻ khác cũng “đánh úp”. Hình thức phổ biến nhất của cửa hàng này là bán trên các trang web mua theo nhóm. Có thể kể đến những cái tên tham gia dịch vụ giảm giá này: Coca Express, BKK, Chipa-Chipa… mức giảm khoảng 40%, bình quân mỗi người từ 125.000 đến 129.000 đồng. cửa hàng kemỞ đây-việc duy trì song song hai mức giá của hai dịch vụ không nhằm mục đích giúp khách hàng lựa chọn nhiều hơn với chất lượng món ăn và dịch vụ tốt hơn. F1 tiếp tục phát triển chuỗi cung ứng và mang đến nhiều món ăn mới phù hợp khẩu vị và tươi ngon.
Mai Thương
HN003392