Đây là trách nhiệm chính của Thanh Nga, có thể giúp bạn chọn và chế biến lươn một cách chính xác.
Chọn lươn
chọn lươn vàng (lươn đồng ngon hơn lươn đen cho ăn) vì thịt cứng và thơm hơn. Chọn một trong những quyền, không phải một trong lớn.
Chế biến lươn
– Đối với lươn lớn (trên 400g), bạn có thể nấu cháo, lẩu, chưng cách thủy hoặc cuốn lá lốt hình lưới có nắp nướng. Đối với lươn nhỏ (dưới 300 gam), bạn có thể phi thơm sả, xào sả ớt, phi thơm hoặc băm nhỏ rồi xào chín (dùng kèm muỗng và bánh tráng). , Nước chanh hoặc nước vo gạo. Không dùng giấm, vì giấm sẽ làm lươn mất đi hương vị đặc trưng. Khi thấy không còn dính tay là được.
– Không cắt bụng lươn bằng dao vì nó có mùi tanh. Theo dân gian, bạn nên dùng que tre vót nhọn để khứa thịt lươn. Lấy hết nội tạng ra rửa lại bằng nước muối sinh lý cho sạch. Chú ý không rửa bằng nước lạnh, vì lươn sẽ rất tanh.
– Khi ướp lươn với gia vị, không nên dùng nước mắm và gừng vì chúng không ngon. Thay vào đó, bạn cần ướp lươn với muối, tiêu và bột nghệ, có thể cho thêm một chút rượu trắng để lươn thơm hơn. Các loại rau thích hợp với lươn sau đây là hoa chuối và nước, sả, ngò om (ngò gai). Nên dùng nước mắm me hoặc mắm muối thay cho xì dầu, nước mắm chua ngọt hoặc các loại hạt nêm. Cái thìa. Sau khi lóc hết thịt, đập dập hoặc băm nhỏ xương lươn, cho vào túi vải và ninh nhừ thành cháo, nồi nước dùng sẽ ngọt.
– Chiên lươn, ướp gia vị, để lươn khoảng 15 phút để món ăn ngon. Khi chiên lươn nên để dầu thật nóng, thịt lươn phải săn chắc, không làm thịt lươn khô quá lâu sẽ không ngon.
Khánh Hòa