Nguyên liệu: 130g đậu nành, 2700ml nước đun sôi để nguội, 1,5 muỗng canh đường GDL, 50g đường kính, 5g hoa nhài hoặc hoa bưởi.
Dụng cụ: máy xay sinh tố hoặc bã đậu nành, vải lọc, cánh lọc, tô 2 x 2 lít … (Máy làm đậu nành khoảng 30 phút) .—— Mì được làm bằng máy Soylove sản xuất tại Hàn Quốc .
— Phương pháp vận hành thủ công:
Bước 1: Ngâm đậu nành trong nước từ 6 – 8 tiếng. Trước khi ngâm nên xả nước thật mạnh để loại bỏ bọt. Giữ ở nơi mát mẻ. Sau khi ngâm, bạn đổ bỏ hết nước và bọt. Xả mạnh nước cũ, sau đó vắt và rửa sạch da.
Bước 2: Cho đậu nành vào máy xay sinh tố, xay rồi đổ từ từ 200ml nước vào cho thật mịn. Sau khi xay xong, bạn đổ đậu nành vào nồi lớn hòa với 1500 ml nước, khuấy liên tục. Rất khó để thêm nhiều nước.
Bạn cần rửa sạch bọt axit, sau đó ấn hoàn toàn vỏ trước khi xay.
Xay đến khi đậu nành nhuyễn thì dừng lại Bước 3: Cho vải lọc vào chảo, đổ nước đậu nành đã hòa tan vào vải lọc. Từ từ nhấc bốn góc của miếng vải lọc để thoát nước đậu nành. Đeo găng tay nilon dùng một lần và bóp nhẹ lên xuống để lọc lấy nước đậu nành. Để vợt cho sạch bọt nổi trên mặt nước đậu, nếu không sẽ bị vữa sọc.
Bước 4: Đặt nồi lên bếp ga, không đậy nắp nồi, vặn nhỏ lửa, thỉnh thoảng dùng thìa lớn khuấy đều cho nước đậu nhừ. Nên dùng một tấm sắt mỏng lót dưới đáy nồi để lửa truyền nhiệt qua bàn là, sau đó tấm sắt truyền nhiệt vào nồi. Sử dụng nồi inox 2 hoặc 3 đáy cũng là một cách hay. Trong quá trình đun không để bọt trào ra ngoài. Thấy nước đậu sôi gần sôi bùng lên thì vớt ra ngay. Tiếp tục loại bỏ tất cả các bong bóng khỏi vợt.
Đặt vải lọc lên chảo và đổ nước đậu nành đã hòa tan vào vải lọc.
Từ từ nắm chặt bốn góc của tấm vải lọc. Nếu không nâng lên, nước đậu nành khó hạ nhiệt độ.
Bước 5: Trộn 1,5 muỗng cà phê GDL glucose và 20ml nước ngọt trong một cái bát lớn. Không sử dụng nước chưa đun sôi. ĐừngNghiêm túc; a. Trước khi nước đậu nành sôi.
Bước 6. Đổ nhanh và chắc nước đậu nành vào dung dịch đường GDL. Đừng làm ngược lại. Tiếp tục vớt bọt khí nổi trên bát. Để bát bột đậu đỏ vào yên, sau 15-30 phút bạn có thể lấy ra ăn nóng hoặc thêm đá.
Bước nào có bọt thì phải vớt hết bọt. Mì không cần cối mới-cách làm mì xào bằng máy-Bước 1: Ngâm đậu nành trong nước 6-8 tiếng. Trước khi ngâm nên xả nước thật mạnh để loại bỏ bọt. Giữ ở nơi mát mẻ. Sau khi ngâm, bạn đổ bỏ hết nước và bọt. Xả mạnh nước cũ, sau đó vắt và rửa sạch da.
Sử dụng hạt đậu xanh (đậu nành Campuchia) để làm món salad ngon.
Bước 2: Cho đậu nành đã tách vỏ vào rổ inox.
Bước 3: Đổ 1700 ml vào nồi, sau đó giảm xuống 1 cốc nước để máy trộn hoạt động êm hơn. Lắp phần thân chính vào ấm, xoay tay cầm lên trên để khóa, sau đó cắm dây nguồn. Nhấn nút “Đậu phụ”. Máy sẽ làm nóng và xay 5 lần cho đến khi nấu xong.
Bước 4: Sau 20 phút, máy sẽ kêu bíp 10 lần và lấy nồi ra khỏi ấm. Cẩn thận vớt bọt khỏi chảo.
Bước 5: Đặt miếng vải lọc lên trên miệng bát, đổ nước đậu nành trong nồi qua cánh lọc lên miếng vải lọc phủ lên miệng bát. Tiếp tục hớt phần bọt nổi trong bát.
Đổ đều tay để nước dùng không bị nguội. Đổ nước đậu nành vào GDL glucose. Nhanh chóng và dứt khoát.
Bước 6: Nhấc bốn góc của miếng vải lọc để loại bỏ nước tương. Lọc bỏ cặn trên vải và tấm lọc.
Bước 7: Rửa 1,5 muỗng cà phê GDL glucose và 20 ml nước ngọt hòa tan trong bát thứ hai. 2.
Lưu ý: Ở công đoạn nào có bọt thì phải vớt hết bọt để các sợi không bị vữa. Đặt bát mì xào vừa làm ở một nơi yên tĩnh. Sau 15 đến 30 phút là bạn có thể dùng ngay đậu phụ tươi. Cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ đông lại.
Dùng siro hoa nhài: Đổ đường kính và 1000ml nước vào bình & #273; một trên bếp. Đun sôi nước đường 5 phút, bắc xuống để nguội hoàn toàn rồi cho hoa nhài vào. Hôm trước nước hoa nhài nên để ngọt, để trong tủ lạnh sẽ ngon hơn. Nhiều người thích làm kẹo ô mai, vị của nó đậm và thơm, màu sắc hấp dẫn hơn.
Dùng đường hoa mai sẽ thơm hơn. Sử dụng hoa nhài vào mùa hè và gừng vào mùa đông.
Sau 20-30 phút, mì sẽ đông lại.
(Nguồn: Soylove)