Vào những ngày gần Tết, tôm khô đang bán rất chạy vì chúng là “hàng xa xỉ” và chúng rất đắt (600.000 đồng mỗi kg) và thường được dùng làm quà tặng. Kỹ thuật xử lý rất đơn giản và trông rất … bẩn!
Thành phố Vam Lang (huyện Gaocongdong, tỉnh Tian Giang) cách thành phố Hồ Chí Minh khoảng 90 km, nơi có nhiều cơ sở. Chuyển đổi tôm khô.
Để tôm trên sàn bê tông trong 2-3 ngày, sau đó đập vỏ vào tôm khô.
Vam Market Lang, một con hẻm hẹp băng qua đường, là một gia đình tham gia sản xuất tôm khô trong mười năm. Khoảng sân bê tông rộng trước hiên nhà chứa đầy tôm khô. Bởi vì nó là một con tôm biển, mọi người đều to bằng ngón trỏ. Sân phơi không được trải thảm nhựa, vì vậy tôm bẩn trông bẩn.
Người đứng đầu gia đình cho biết, sau 2-3 ngày chuẩn bị, khoảng 10-11 kg tôm sống có thể sản xuất 1 kg tôm khô. Quy trình như sau: Đầu tiên, mua tôm biển đông lạnh trong chuồng, cho công nhân ngồi xung quanh, “bơm” tất cả cát lên lưng, sau đó rửa sạch, sau đó cho vào nồi lớn và nấu trong khoảng 10 phút, Đi ra ngoài để làm khô sân, ngâm mình dưới nắng trong 2 ngày và yếu trong 3 ngày.
Luộc tôm trước khi luộc, đã đến lúc đặt hóa chất.
Cuối cùng mang “tôm khô” ra khỏi “đập” tôm đã bóc vỏ trong nhà. Do đặc điểm làm việc tỉ mỉ, tất cả các bước trên là thao tác thủ công (không có găng tay) và vận hành thủ công. “Đặt cát lên lưng mỗi con tôm.
” Vào một ngày thông thường, chúng tôi xử lý khoảng 300 đến 400 kg tôm. Kể từ tháng 1, sản lượng đã tăng gấp đôi. Ông chủ nói rằng kết quả là chỉ có 10 người mỗi ngày làm việc cho 20 phụ nữ, nhưng vẫn không đủ để vận chuyển hàng hóa.
Giải thích các điều kiện làm việc không phù hợp, chẳng hạn như quần áo tự làm, vì bảo vệ công việc tối thiểu là găng tay, không đeo khẩu trang, không thể đảm bảo vệ sinh thực phẩm cho tôm khô, người đứng đầu nhà cười: “Theo điều kiện sản xuất tại nhà truyền thống, rất khó thực hiện. .
Bà Hương, chủ một trạm thu mua tôm ở chợ Vọng Lang, tiết lộ rằng tất cả các gia đình làm tôm khô ở đây đều đến từ biển. Có hai loại tôm: tôm bạc và tôm máu. Hầu hết là tôm bạc, vì chúng được đánh bắt trên bờ, trong khi tôm máu trong câu cá biển sâu nên tồn tại trong một thời gian dài .
Tôm màu trắng và bạc đặc trưng, vì vậy trước khi tôm sôi, nhà sản xuất đặt màu đỏ công nghiệp Trong số tôm, chúng có màu tôm đỏ hấp dẫn. Ngay cả tôm băm nhỏ tự nhiên đánh bắt trong ao nước lợ vì màu đỏ nhạt cũng làm như vậy. “Chúng tôi bán một kg tôm biển đông lạnh với giá trung bình 40.000 mỗi kg. Đồng Việt Nam, Hương cho biết, sau khi đưa chúng về nhà chế biến với tỷ lệ 10 kg sản phẩm tươi = 1 kg sản phẩm khô, họ đã bán được 500.000 kg và thu được 100.000 bảng / kg. “Người dân địa phương đã sử dụng bột màu công nghiệp. Tuy nhiên, sau khi xác minh, chính quyền chỉ dừng lại ở thời điểm thu hồi, nhưng không bao giờ áp dụng bất kỳ biện pháp xử phạt hành chính nào đối với gia đình”, bà Nguyễn Thị Thu, Phó Chủ tịch Ủy ban Nhân dân, xác nhận. Thị trấn Vamlang. .
Trên Langlang 1, người đứng đầu một gia đình chuyên sản xuất tôm khô nhận ra rằng các hóa chất khác nhau là “ý thức” của việc kinh doanh của nhau. Những người thích nó sử dụng rất nhiều sản phẩm màu đỏ với mức giá 20.000 đồng / kg, và với mức lãi suất thấp hơn, họ sử dụng một hóa chất có tên Willton, có giá 200.000 đồng mỗi kg.
“Thành thật mà nói, thật không công bằng khi nói rằng tôm khô không hấp thụ hóa chất màu đỏ. Nhưng chúng tôi sử dụng những thứ đắt tiền, có thể không được ông chủ nói. Thực tế, hóa chất Wilton mà ông nói là một chai nhựa , In bằng tiếng Anh không có mô tả tiếng Việt, được mua tại Cửa hàng hóa chất Jinlian (Thành phố Hồ Chí Minh quận 5). Chủ quán giải thích với Tôm: “Theo quy trình này, người ta chỉ cho vào nồi một lần. Hóa chất có thể được nấu chín màu đỏ. Tôm, nhưng sau khi khô, không thể ngâm. “- Hầu hết các gia đình sản xuất gạo tôm, ngay cả khi một ngày sản xuất bếp nấu tôm, nhưng vì quy mô của gia đình, không có đăng ký thương mại, thậm chí vượt quá sự kiểm soát và kiểm soát của chính quyền địa phương. Việc kiểm tra an toàn thực phẩm là thụ động và luôn luôn an toàn. “Hoạt động” của sở, vệ sinh thực phẩm của tỉnh cũng đã tham gia.